用傳熱炒菜，砂鍋、炒鍋、不銹鋼鍋有什麽區別？

砂鍋砂鍋是用沙陶制成的鍋，有時部分上釉。\x0d\依賴砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等等。\x0d\特點\x0d\隔熱能力強。\x0d\質地多孔，能吸收和釋放少量食用香精。\x0d\剛買的時候需要處理(比如用淘米水煮)使其不容易壞。\x0d\不耐溫差變化，主要用於小火慢煮。\ x0d \ x0d \炒鍋炒鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、扁鍋、油鍋、煎餅鍋等。\x0d\主要由鐵組成，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋可分為生鐵鍋和熟鐵鍋。綠鐵鍋是將灰鐵熔化，用模型鑄造而成。熟鐵鍋是用黑鐵片鍛造或手工敲打而成，具有鍋坯薄、傳熱快的特性。\x0d\用鐵鍋烹飪可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹飪的食物中鐵的含量增加。這可能是由於細小鐵屑的脫落和鐵的溶解造成的。因此，為了預防缺鐵性貧血，用鐵鍋做飯可能是有益的。\x0d\炒鍋:目前最安全的炒鍋\x0d\最近世界衛生組織的專家開始建議使用炒鍋，炒鍋是我國傳統的廚房用具，壹般不含其他化學物質，不會被氧化。在炒菜和烹飪的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不存在脫落的問題。即使鐵溶解了，也有利於人體吸收。世衛組織專家甚至認為，用鐵鍋做飯是最直接的補鐵方式。\x0d\提醒:鐵鍋容易生銹，不宜隔夜盛放食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，然後盡量把鍋裏的水擦幹凈。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。\x0d\所以從健康角度來說:不粘鍋不如鐵鍋健康。\x0d\x0d\不銹鋼鍋\x0d\ (1)特點\ x0d \不銹鋼炊具外形美觀，結構精巧，同時具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優點，是炊具市場的主流產品。但是不銹鋼炊具導熱不均勻，所以很多品牌的不銹鋼鍋都采用三層復合底結構，有的品牌也采用三層復合結構。三層復合結構壹般由兩層不銹鋼和壹層鋁組成，采用高科技技術壹次成型，使炊具受熱均勻，導熱快，不會因炊具單點溫度過高而燒焦食物，不易產生油煙。壹般具有煎、炸、烤、燉等多種功能。使用三層復合結構的鍋，既能充分保持食物的營養成分，又能最大限度地保障家庭主婦的健康。\x0d\不銹鋼炊具不宜裝鹽、醬油、醋、蔬菜湯等。長期以來，因為這些食物含有大量的電解質。如果長時間放置，不銹鋼也會像其他金屬壹樣與這些電解質發生電化學反應，從而使有毒金屬元素溶解。\x0d\中藥不能用不銹鋼鍋煮，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免與其發生化學反應，會使藥物失效，甚至生成壹些毒性更大的絡合物。\x0d\不能用強堿或氧化性化學物質如蘇打、漂白粉和次氯酸鈉洗滌。因為這些物質是強電解質，也會和不銹鋼發生電化學反應。