首先，米其林的選擇標準大概包括這幾個方面:食材的選擇、菜品的穩定性、菜品創作的原創性以及是否物有所值。
再來說說食材的選擇。米其林餐廳的食材選擇可以說是餐廳的最高標準。在米其林星級評定的過程中，食材的新鮮度、品質和稀缺性占了極其重要的壹部分。所以從這個角度來說，米其林餐廳的壹些開支主要是在優質食材上。
二是菜品的穩定性，可以說是米其林餐廳最大的標準。菜品的穩定性包括同壹分店應該享用的菜品的穩定性。如果同壹個品牌的幾家分店被評為星級，其他分店就不能享受同樣的星級。只有自己的店鋪達到穩定的星級，才會被選中。其次，菜品的穩定性從時間維度來說，無論是今天吃還是明天吃，無論是客人A還是客人B，提供的飯菜質量都應該是穩定的、高質量的。
第三點是菜品的原創性，這壹點的定義可以有很多延伸。簡單來說，米其林鼓勵創新和有創意的食物風味，但前提是足夠美味。
第四點，是否物有所值。米其林餐廳的評價標準是，妳可以貴，但妳得足夠貴。如果只是價格虛高，但是質量沒有達到相應的標準，那麽妳就沒有被評為明星。