材料:茄子2-3個，豬肉末250g，1茶匙鹹魚(提前蒸熟)。
調料:豆瓣醬半茶匙，生抽和老抽1/2茶匙，蒜末2茶匙，韭菜少許，蠔油1茶匙，紅辣椒絲半茶匙。
練習:
1.將油煮熟，將茄子炒透(約4分鐘)，然後瀝幹油備用。
2.用蒜末在炒鍋裏炒出肉末，然後放入預蒸的鹹魚，加入豆瓣醬和紅辣椒絲調味，再炒至幹。
3.加入茄子和1碗用湯或水勾芡，最後加入蠔油、糖、生抽、老抽調味。
4.再煮2分鐘，放入預焙好的煲內，放入韭菜蓋煮3分鐘。
小貼士:
1，硬而飽滿的茄子，新鮮地道。
2.茄子壹定要油炸，豬肉的鮮味和鹹魚的香味只有放進湯裏煮才會透出來。
3.貴的向梅鹹魚除了品質保證，口感更出眾，入口鹹鹹的味道慢慢來，鹹味適中。
二、酸辣湯
材料:黑木耳1大勺豆腐1盒竹筍1個小番茄1個(中等大小)豬肉200g(或牛肉)白粉1大勺酒1大勺高湯4杯鹽、3大勺白粉水和1個雞蛋(打好)。
材料A:辣椒1/2小勺糖1/2小勺醬油1小勺醋1小勺香油1小勺蔥1(切碎)。
練習:
1.黑木耳用溫水浸泡10分鐘，撈起切成細絲；豆腐、竹筍、西紅柿切片，豬肉切絲，用白粉和酒拌勻；將材料A放入湯碗中備用:)。
2.將肉湯煮沸，按材料順序加入蔬菜和肉類，攪拌每壹項，煮沸後再加入另壹項。
3.用白粉水勾芡，然後加入打好的蛋汁，慢慢攪拌，最後倒入湯碗。熱食會更好吃:)
三、紅燒肉:
1，選材:最好是帶皮的五層五花肉，切成兩厘米見方。
配料:花椒、五香、八角、草果、姜、蔥花等。(材料根據自己的喜好，除了壹些必不可少的成分。沒什麽可講究的。我自己做了牛肉末魚。
3.先用適量的油把肉“潤”到半熟(江浙的朋友說這是窮人的做法。他們習慣於烹飪。
4、鍋內放少量油，加少許糖，炸至金黃色(這是給紅燒肉上色，燒出來的皮晶瑩紅潤，不用加醬油上色)。加入主料、配料和鹽，再加入適量的水。水位比肉略低。
5.大火燒開後，轉小火，最好用鐵鍋蓋上。燉的時候，在鍋蓋上留壹個小洞排氣。
6、小火煨至肉香軟爛，收汁上火。從鍋裏出來。用筷子夾起食材，撒上洋蔥。上桌，還可以根據自己的喜好加入土豆、栗子、芋頭。
四、炒小鯽魚:
1，選材:有條件弄點野生鯽魚，壹兩倍數，每斤六到八，太小不好，太大不好。盒子太大的話就不好做了，味道也不正宗。
2.魚切好後，用姜和鹽淹壹下。
3.低溫油放入姜蔥段後，低溫慢火將魚煎至魚骨酥脆。在油炸過程中註意魚的形狀。
4.將鍋放入盤中，撒上鹽或辣料。配上大量的蔥。
五、啤酒鴨
鴨子1
調料:植物油、鹽、啤酒、幹辣椒、紅油、醬油、姜、蒜、蔥、花椒籽等。
加工:鴨子宰殺幹凈，切成壹寸見方的塊，用鹽和啤酒腌制1小時，用姜搗碎，用蔥打結，用蒜去皮。
烹飪方法:鍋裏燒油把鴨塊炒香，鍋裏留少許油把蒜塊炒香撈出，再把幹辣椒炒至棕紅色，放入鴨塊、蒜塊、姜塊，倒入壹瓶啤酒，加點胡椒粉，加鹽、醬油、蔥結，蓋上鍋蓋，中火燉。出鍋時撈起幹辣椒、姜片、蔥結，鍋上倒紅油。
2)是從1的變化:炒菜時多加湯和蔬菜，就是“啤酒鴨火鍋”。
3)這是臺灣省數千個地區的做法。用鹽腌制鴨子，鹽4兩左右，抄紅，裏外腌制，腌制24小時左右，洗凈，在通風處吹幹，放入深烤鍋中。
烤箱預熱至350~，取半瓶啤酒倒在鴨子上，烤20 ~ 30分鐘左右，翻過來倒另半瓶。再烤20分鐘，取出鴨子，放在烤架上，烤箱加熱到425 ~ 450度，烤10分鐘左右。......
六、家常豆腐:
豆腐壹般切成三角形，最好用老豆腐~ ~
洗幹凈，倒掉幹水，放油鍋裏炸，得硬殼..
豬肉切片少許，用生粉揉，泡黑木耳。
鍋中留少許油，放入壹茶匙四川郫縣豆瓣，炒出香滑的肉片，放入木耳翻炒，放入炸好的豆腐，加水淹沒鍋中的原料，加入適量醬油和糖，大火燒開，轉小火，瀝幹湯汁。
七，三個新鮮的地面。
1.食材:茄子2個，土豆1個(拳頭夠大的話)，青椒(辣不辣看妳自己的愛好)。
2、配料:香菜、蒜末、醬油、鹽、雞精少許。
3.茄子和土豆切塊，上油。註意要分別給它們上油。茄子又嫩又油，只要煮透了。排出剩余的機油。土豆應該煮兩次。第壹遍，註意不要火，8成熟的時候，第二遍，煎到金黃熟透。
4.土豆第二次上油後，鍋中留少許油，倒入茄子和土豆，翻炒，加鹽和醬油(主要用於調味和調色)，放入切好或剁碎的青椒，放入蒜末和香菜，翻炒出鍋。
八、牛肉和日本豆腐。
牛肉切片，加鹽、料酒、少許生抽、水澱粉，腌制20分鐘，蒜煸炒，放入牛肉，大火翻炒，取出備用。將日本豆腐切成約1 cm厚的片，加少許油小火煎至兩面金黃，放入煎好的牛肉，加湯(水也可以)，燒開後調味，加鹽和糖。
九、咖喱牛肉的做法(四人食用)
材料:牛肉150g，壹個大土豆，壹根胡蘿蔔(喜歡可以多放點，我討厭胡蘿蔔)，
半個洋蔥(喜歡甜的可以用壹個)、咖喱粉、幹辣椒(壹個壹個)、鮮奶或椰奶。
關閉。
1.先把牛肉切成拇指蓋大小的丁丁，土豆胡蘿蔔切成比牛肉大的丁丁，洋蔥切絲。
1，牛肉用油燒至外觀變色，出鍋。將洋蔥放入油中翻炒，加入土豆和胡蘿蔔，翻炒至表面。
透明的時候，把鍋拿出來。
3.將炒好的牛肉、土豆、胡蘿蔔放入鍋中，比如300毫升水，小火煮5分鐘。
烹飪前加入牛奶(250毫升)、咖喱粉、胡椒粉(喜歡辛辣的食物)和鹽。如果有妳喜歡的蔬菜，也可以放。
如果進去亂煮，建議放西蘭花。註意，妳應該從加入咖喱的時候開始不停地攪拌。
3、煮至湯汁粘稠，即可！
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X.治療口腔潰瘍
我推薦每天壹碗玉米湯，就是先把水燒開，然後加入玉米糊，攪拌成稀糊狀，再加入牛奶和蜂蜜，每天喝壹碗，保證好。據說薩其爾夫人就是這樣治好了困擾他很久的口腔潰瘍。
十壹、南瓜牛肉
1.牛肉切片。凍得硬壹點就好切了。
2.將南瓜去皮切片。
3.牛肉加醬油、料酒、澱粉、小蘇打少許，拌勻。加壹點小蘇打可以讓肉更嫩。
4.將兩瓣大蒜切碎，香菜切成小塊，放入小碗中，用壹勺醬油、料酒、白醋、蠔油、紅糖攪拌成汁。
5.鍋裏燒熱油，先把肉片煸炒，至變色，盛出。鍋裏燒熱油，放入南瓜片炒，邊炒邊慢慢加水(不要壹下子把水全倒進去，會變成水煮南瓜，不夠好吃)。南瓜熟了，就端出來。將小碗中的汁液倒入鍋中，燒開，用鏟子翻面，煮壹會兒。當它變稠時，倒入牛肉、南瓜片和蒜末，壹起攪拌均勻，最後，倒入切碎的香菜，攪拌均勻。
十二、椒鹽釀茄子
材料(4人):茄子2塊，板豆腐0.5塊，素火腿適量，椒鹽適量，胡蘿蔔1湯匙，蛋清各壹份。
調料:鹽和蛋清0.7茶匙，糖0.25茶匙，生粉1至1.5湯匙，香油和胡椒粉少許。
酥漿:自發粉0.5杯，清水適量。
練習:
1.首先把自發粉和清水混合均勻，做成漿狀。10到15分鐘後，加入1勺油，攪拌均勻。
2.將豆腐略沖洗幹凈，吸幹水分，搗成糊狀，加入素火腿、胡蘿蔔和調料調成餡備用。
3.茄子洗凈，切成雙飛薄片，即壹個茄子夾備用。
4.每個茄子夾裏釀適量餡料，蘸脆漿，然後放入熱油中炸至表面金黃酥脆，即撈起吸油。
裝盤，撒點胡椒粉和鹽，趁熱上桌。
十三、鯰魚燉茄子
材料:鯰魚400克，嫩茄子400克。
材料:五花肉50g，香菜10g。
調料:碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，胡椒粉5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯50g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，用手攤成條狀，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鯰魚清理幹凈，放入開水中略燙，撈出，用冷水浸泡，撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。
(3)勺中放少許油，將番茄條翻炒，變軟後倒入碗中備用。
(4)將湯汁、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。
(5)碗中加入醋、味精、胡椒粉，撒些香油和香菜。
關鍵:鯰魚水燙掉表面粘液，可以減少腥味。茄子炒後味道更好
十四、剁椒魚頭
材料:肥頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒適量，味精3g，紅油10g，姜10g，蔥8g，白蘿蔔片15g。
方法:將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。在魚頭上均勻的撒上鹽和味精，腌制5分鐘，然後在魚頭上撒上剁椒。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，再放入鍋中蒸2-3分鐘。上菜。