1.蔬菜要盡量采用旺火快炒，可減少維生素C的損失。西紅柿經油炒三、四分鐘，
維生素保存率達94％，大白菜油炒15分鐘左右，維生素C的保存率僅剩57％。為使
菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
2.煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，
維生素C損失約10％，放在冷水中煮要損失40％。
3.做菜要加鍋蓋，免得溶解在水裏的維生素隨水蒸氣跑掉。
4.蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜時，為了去掉澀味，喜歡放在熱水
裏煮壹下再撈出來，擠去菜汁，然後再炒。這會使蔬菜中大部分無機鹽和維生素
損失掉。如果必須要焯，焯好的水分最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水
可以適量放在肉餡裏，這樣，即保存營養，又使水餃餡味美有湯。
5.烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，
而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。燒葷菜時，在加了酒後，再
擱點醋，菜就會變得香噴噴的。燒素菜如豆芽之類，適當加點醋，味道好營養
也好。因為醋對維生素也有保護作用。
6.蔬菜盡可能先洗後切，避免用水浸泡。切塊要大，切得越細小、烹調和
保存時間越長，蔬菜中的維生素和無機鹽損失就越多。
7.蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。
8.炒菜時，不慎油鍋起火，撒壹把食鹽進鍋，便能滅火。
蔬菜餅
調面糊的技巧很重要，也需要多練習，但蔬菜餅做法簡單又健康，當成宵夜點心都很合適。
材料：油3大匙、高筋面粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥(切小段)、紅蘿蔔切絲(任何蔬菜均可以放入，份量可依個人喜好增多減少)、鹽少許。
做法：
1.面粉加開水、蛋，用打蛋器慢慢調成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。
2.將面糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。
3.放油熱鍋，用湯杓將面糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。
料理秘訣：
煎餅翻面時，可用鍋鏟將餅壓平，煎餅會較結實好吃。
營養分析：
熱量249.9卡、蛋白質6.6克、脂肪13.0克、醣類26.0克、纖維1.0克、膽固醇54.1毫克、維生素C 3.9毫克、鈣30.4毫克、鐵1.0毫克。
開水白菜
菜系: 川菜
時間: 普通
食材類型: 綠葉素菜
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
原料:
白菜心750克、肥母雞壹只、豬排1000克、火腿適量
做法:
肥母雞洗凈，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，註入清湯上籠蒸透即成。
老虎菜
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 綠葉素菜
味道: 清淡
適宜季節: 無關
烹調類型: 冷盤
原料:
尖椒、香菜、黃瓜、鹽、糖、味精各適量。
做法:
尖椒凈切絲，香菜洗凈切段，黃瓜洗凈切細粒，壹起放在盤內，加鹽、糖、味精拌勻即成。
鮮蔬幹貝芝麻沙拉
菜系: 西餐
時間: 普通
食材類型: 綠葉素菜
味道: 清香
適宜季節: 夏季
烹調類型: 冷盤
原料:
幹貝4大顆、春卷皮2張
佐料：蘿蔓生菜1株、發生菜1株、蘑菇2朵、紫葉生菜1株、大蕃茄1顆、九層塔2片
調味料：橄欖油4匙、蒜仁碎4顆、烏醋2匙、芝麻醬2匙、米酒1小匙、鹽、白胡椒少許
做法:
1. 將發生菜、蘿蔓生菜、紫葉生菜以手剝成小塊泡入冰塊水中備用
2. 紅蕃茄去肉切丁與九層塔切碎，拌勻，加入鹽橄欖油作成淋料
3. 將幹貝灑上鹽下平底鍋煎至熟透
4. 先行將鹽春卷皮切絲下鍋炸酥備用
5. 鍋中留少許油，加入蒜仁碎、芝麻醬、烏醋、糖水、橄欖油作成醬汁
6. 將生菜裝盤後，加入九層塔材料，蘑菇片、芝麻醬汁，炸春卷皮絲即可
芥蘭色拉
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 綠葉素菜
味道: 清淡
適宜季節: 無關
烹調類型: 炒菜
原料:
新鮮芥蘭300克，沙拉醬或沙拉調料適量。色拉油少許。
做法:
1 將芥蘭洗凈，用熱水悼壹下，取出後用清水冷卻，空幹水份待用。
2 將悼好的芥蘭切成長段，或整核碼放在盤內，淋色拉油少許，擠上沙拉醬即可。
白灼油墨菜
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 綠葉素菜
味道: 鮮香
適宜季節: 春季
烹調類型: 炒菜
原料:
油墨菜 紅辣椒 醬油 糖 精鹽 雞精 色拉油
做法:
1 油墨菜理幹凈後整支對切壹開為二，把紅辣椒切絲。醬油、糖、雞精加高湯調成湯汁。
2 鍋中加入水再加入少許色拉油和精鹽，燒開後放入油墨菜燙熟撈出。把切好的紅辣椒絲撒在油墨菜上。鍋中放入少許色拉油燒熱後淋再紅辣椒絲上，再放入調好的湯汁，即可食用。
豬肝西洋芹
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 綠葉素菜
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 炒菜
原料:
西洋芹1把，豬肝200克，姜絲1大匙，沙拉油3大匙。
做法:
西洋芹摘成長段，豬肝切成薄片，在腌料中拌勻。油鍋中爆香姜絲，放入豬肝變色後放入西洋芹，加精鹽，料酒，味精翻炒即可
德國齋
菜系: 西餐
時間: 普通
食材類型: 綠葉素菜
味道: 鹹鮮
適宜季節: 無關
烹調類型: 燒煨
原料:
中型高麗菜1/2個
蘋果2個
白花椰菜1/2個
調味料
奶油(butter)3大匙 米醋1/4杯 鹽
白胡椒粉 巴西利各少許
做法:
1.高麗菜洗凈切成塊狀。
2.蘋果直切成4條去籽，再橫切成片。
3.白花椰菜切成小朵。
4.鍋子加熱，放入奶油(butter)溶化後，倒進 所有材料和調味料壹起炒至稍軟，改小火再將材料悶至軟透起鍋，撒上切碎的巴西利即可。
龍王報喜
菜系: 其它
時間: 普通
食材類型: 綠葉素菜
味道: 醬香
適宜季節: 無關
烹調類型: 蒸燉
原料:
活龍蝦1只、板豆腐1塊、蒜蓉少許、蔥絲少許
調味料：蠔油2大匙、醬油膏2大匙、味素少許、糖1匙、香油少許、米酒少許、胡椒粉少許
做法:
1.將豆腐切片擺盤
2.龍蝦切塊擺在豆腐上
3.將所有調味料調合淋上龍蝦上，入鍋蒸約十二分鐘，起鍋後灑上蔥絲，再淋熱油後即可。
魚香茄子
菜系: 川菜
時間: 普通
食材類型: 其它素菜
味道: 香辣
適宜季節: 無關
烹調類型: 炒菜
原料:
茄子250克、郫縣豆瓣50克
做法:
茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
幹燒冬筍
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 其它素菜
味道: 清香
適宜季節: 無關
烹調類型: 炒菜
原料:
冬筍尖250克、水發冬菇30克、胡蘿蔔25克、青豆25克
做法:
冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔盯青豆下開水中煮透撈出；用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。