輔料:香菜(100g)
調料:鹽(10g)？白糖(10g)？大蔥(10g)、姜(10g)、花椒(10g)、料酒(50g)、香油(15g)？
1.牛筋用鹽、糖、花椒、少許硝酸鹽搓揉腌制(冬天壹周，夏天三天，包括翻兩次)，取出後洗凈；香菜挑洗幹凈。
2.將牛筋肉、蔥花、姜末、料酒、適量水(水以牛肉為準)放入鍋中至七成爛，撈出晾涼，刷上香油，避免幹透。
3.吃的時候切成薄片擺盤，淋上香油，配上香菜即可食用。
瘦羊肉1000g，蔥25g，姜片25g。
調料:味精4g，精鹽10g，胡椒粉5g，紹興酒20g。？
(1)將洗凈的羊肉放入冷水鍋中，徹底沖洗幹凈，瀝幹水分。
(2)鍋內換水，放入煮好的羊肉，放入花椒、蔥、姜片、鹽，煮熟後取出。
(3)用蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精調好湯，將熟羊肉浸泡，放涼，然後切成盤。
全鵝，鹽，八角，蔥，姜，鹽水。
步驟:
1.初次屠宰
工人按常規方法宰殺、放血、燙傷、脫毛，清洗右翼下腔，剪去翼尖和爪。冷水浸泡約1小時，洗凈殘留的內臟和血液。掛1 ~ 2小時，瀝幹。
搓鹽並腌制
將1 ~ 2kg八角粉按白條鵝6 ~ 7%的比例加入100kg鹽中，拌勻，炒幹，塗抹在鵝的體腔和體表，將鵝堆在缸中2 ~ 4小時(冬天4小時左右，夏天4小時左右)。
挖掘鹽水
在幹腌過程中，鵝肉中的水分和血液滲入體腔。這時可以提起鵝翅膀，用手指打開肛門放出鹽水，就是挖鹵水，然後在人缸裏腌制2 ~ 3小時，再挖第二次鹵水。
4.再鹵化
鹵制後，將鵝浸泡在鹵汁中4-5小時。鹵出來的湯可以是新的，也可以是老的，老的更好。新鹵水是用生姜、洋蔥和八角煮沸飽和鹵水制成的。老鹵是新鹵經過多次制作和烹制的鹵。老鹵含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、斑蝥素等風味成分，使腌鵝味道更加鮮美。
熨燙皮膚
重鹵出罐後，用鉤子鉤住鵝頸，在體表澆開水，使肌肉和表皮外觀緊實飽滿，掛在通風處瀝幹水分。
幹燥
將8 ~ 10 cm長的蘆管或小竹筒插入鵝坯的肛門內，從開口處將少許姜、蔥、八角放入體內，將鵝坯掛入烤箱。通常，柴璐、松枝和豆莢被用作燃料。燃燒後的余火分成兩排，分布在爐膛兩側，使熱量均勻。烤20 ~ 30分鐘後，即可將鵝坯烘幹。幹熟的鵝皮酥而不韌。
烹飪
水中加入姜、蔥、八角、黃酒、味精，煮沸後停火。把鵝坯放進去，開水很快就會從翅膀下面的開口和肛管進入人體腔內，水溫就會下降。此時提起鵝腿，倒出體腔內的湯汁，然後放入鍋中，在鍋中加入總水量為1/6的冷水，使鵝內外水溫壹致。將鵝蓋上比鍋略小的蓋子，加壓註入，使其浸沒在液面下，燉30分鐘左右，加熱至大火。第壹次旋轉後，將鵝提起倒出體腔內的鹵汁，放入鍋中，燉30分鐘左右，然後用火加熱第二次旋轉，再提起倒入鍋中，燉5-10分鐘出鍋。