竹笙是壹種食用菌類，葷素皆宜。烹調前要經過浸發、氽水、煨，然後加以調味燴煮的工序處理。雖然步驟多，但不麻煩。
天然竹笙與人工培植的竹笙價錢相差起碼10倍，“質”與“味”也有差距。天然竹笙以赤白色為佳，長短參差不齊，菌身紗網結實而細致，菌裙短但裙網粗，浸發後不易爛，同時帶有草的幽香，嚼之爽脆。
人工培植的竹笙，色白，菌身長而潤、薄而松，菌裙長而疏，浸發後菌裙自動脫落，帶有鹹酸菜味，爽中帶軟。浸發後的漲大成數，較天然生長的低。
菜譜名稱： 清醉竹笙
菜譜類別： 潮州菜
菜譜制作： 用料：
幹竹笙50克，鮮雞殼1只，瘦豬肉200克，雞油25克，上湯40克，味精5克，精鹽4克，胡椒粉0.3克。
制法：
（1）將幹竹笙用溫水泡發過，洗凈去掉黑色雜質，再用清水漂洗幾次，最後用開水泡壹下，撈起擠幹水分，壹條壹條擺整齊，用刀切掉頭尾，切為4厘米的段，放進燉盅內，加入雞油、精鹽。
（2）把瘦豬肉用刀切薄，再用刀尖紮幾個孔，雞殼洗凈、剁碎，飛過水去掉雜質，然後將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上面，加入上湯，放進蒸籠炊30分鐘，取出後撿去面上蓋的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉即成。
特點：
湯水清鮮，竹笙爽滑可口。
清燉竹笙
材料：竹笙70公克（幹約4條） 面丸50公克 素香片50公克 芋頭 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 蓮子10公克 紅棗20公克（約8粒） 枸杞10公克姜2片
調味料：高湯5碗 鹽1/3湯匙 紅仁油1小匙
作法：
1.竹笙加水泡開洗凈。
2.面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色。
3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。
4.金珀泡好，擠幹水份，亦入油鍋中炸過。
5.所有材料及調味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。
註：竹笙是壹種真菌，天然生長，產於高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優質食用菌，質柔軟，味清香，是席上珍品。
幹貝竹笙湯
※ 用料：
主料：幹貝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）
輔料：胡椒粉、味精、鹽、麻油、芹菜末適量
※ 做法：
潮州人煮湯底有講究，總是把湯底看到非常重要，象今日這個湯，主料是幹貝和竹笙，但這兩種料頭都沒有脂肪，用這兩樣料直接煮成的湯會帶有點澀，口感比較差，所以第壹步著用排骨湯來做湯底。
◆◆先燒壹鍋開水，把排骨先放進去過水，撈起來。
◆◆重新加水和這些排骨，熬湯的時候得先用猛火煮滾後，改用慢火熬，熬成湯底。
我們買排骨的時候得挑選顏色鮮艷，表面勿產生血斑的。
把排骨先燙掉血水，和熬湯的時候控制火候從猛到慢，是為了熬成的湯底會清。
◆◆現在我們把幹貝、竹笙分別洗白，再用水浸泡，待用，
買幹貝呢，著擇顏色淺黃色，大個，肉結實飽滿，表面勿生鹽花。
竹笙，著擇鮮白，條頭均勻。幹竹笙外衣含有防腐劑,須去除多浸泡換水,可去雜味。
◆◆用開水灼去異味，浸水待用。
◆◆我們現在把排骨湯倒到大碗中。
◆◆在湯裏加入味精、鹽，調味。
◆◆再下主料幹貝、竹笙。
◆◆好了，現在我們切點芹菜末，起鍋的時候下這些芹菜末，還有適量麻油，就這樣，幹貝竹笙湯就做好了。
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