無論是大飯店還是小飯店，烹飪都與我們的日常生活不同。他們每天要面對壹大堆菜，往往先炒這個菜，再炒那個菜。在這個過程中，壹定要刷鍋，只要不影響菜的口感就行。為了上菜速度，旁邊開著水龍頭，方便食客刷鍋。更何況有些食物在烹飪過程中需要不斷加水，所以自然為了節省時間，水是微乎其微的。
其實還有壹個很重要的原因。做飯的時候，爐子旁邊很燙。對於壹個天生的廚師來說，每天站在火爐旁邊簡直就是壹種煎熬。旁邊的水龍頭開著可以給廚師降溫，還可以交易溫度方便廚師做飯。是不是感覺和妳想的不壹樣，所以就像我們經常做的那樣，廚師旁邊的水龍頭壹直開著。
第壹，過了高峰時間，廚房用水量很大，竈臺上的水箱要隨時有足夠的水。水龍頭開關很浪費時間，而且容易壞。對於任何行業來說，時間就是金錢，所以爐子上的水龍頭每天都是開著的。
第二，流水相對幹凈很多。現在酒店後廚的水龍頭也升級了。水龍頭連接著壹個浮球。如果水箱裏的水少了，水龍頭會自動加水，這和馬桶是壹致的。這樣既高效又經濟。
再次，酒店的廚房火挺熱的，水箱是不銹鋼的，離廚房火那麽近，水不流就會熱，熱了容易燙傷廚師，廚房火邊的水龍頭也能降溫。
方便清洗，防止異味。做每壹道菜都要刷鍋洗瓢，不然下壹道菜就變味了，這是廚師們壹直開著水的第壹個原因。其次，廚房是高溫高油漬的地方。每個廚師做完壹道菜都會大汗淋漓。無論是老式的土竈還是如今的不銹鋼竈，做飯時都會積聚很高的熱量，流動的水源可以增加廚房的濕度，達到降溫的目的。當然，充足的水也可以加快廚師的烹飪速度。
這幾年我們的生活水平提高了，消費能力也比以前強了很多，所以每個周末我們都會出去飯店、餐廳吃壹頓，改善壹下夥食。現在，在我們的生活區周圍有越來越多的商場，商場裏有各種各樣的餐館。現在我們幾乎可以吃到各種各樣的美食，各省甚至各國的菜肴。這對我們來說無疑是壹種幸福，但對餐廳經營者來說卻是壹種壓力。由於競爭日益激烈，許多餐館不斷創新以吸引顧客。
近年來，食品安全壹直是我們關註的問題。所以為了打消顧客這方面的顧慮，很多餐廳都會采用開放式廚房，也就是說在餐廳用餐時可以直接看到廚房裏的場景和廚師的工作過程，這樣廚師不僅可以在工作日的後廚與顧客互動，前段時間去了壹家開放式廚房的餐廳，奇怪的是，我發現廚師做飯的時候壹直開著水龍頭。這不是浪費水嗎？後來才知道是誤會，我錯怪他們了。
廚師之所以壹直開著水龍頭，主要是因為以下兩個原因:
1，節省時間
廚師告訴我們，在用餐期間，吃飯的人很多，尤其是周末，所以店裏在高峰期太忙了，客人都想快點把菜吃完。為了保證上菜的速度，廚師基本都是在爭時間，做飯基本都是保證用清水，洗菜也是壹樣。所以，要提高做飯的效率，不能把時間花在開水龍頭和關水龍頭上，比較麻煩和費力。所以為了節省時間和成本，就省略了關水龍頭這壹步，而通常只在用餐高峰期進行。當然，我們也使用壹些容器來收集流水，最大限度地減少水的浪費。
2.冷靜
相信平日經常做飯的人都知道，廚房的溫度很高，尤其是夏天，可以說是壹個“火爐”，所以廚房的溫度過高，對於做飯的人來說是很難受的。所以為了降低廚房的溫度，不會故意關水龍頭，因為水龍頭裏的自來水是冷水，可以把冷水收集到水池裏調節室溫，這樣可以在壹定程度上降溫，盡可能讓廚師感覺涼快壹點，這樣做菜的時候就不會煩躁，菜的質量也能得到保證。
總之，做飯不是壹件輕松的工作，大家都在辛苦的活著，所以我們在享受的時候，也要適當的互相理解，遇到食物問題，要及時和廚師溝通解決。
真的沒想過，流水做飯是不是更新鮮？或者降低廚房溫度，或者萬壹著火方便？不是浪費水資源嗎？純個人觀點，笑。