葡萄奶酥牛角可頌
菜譜簡介 數量：24個
材料
高筋面粉398公克，低筋面粉171公克，速溶酵母15公克，細砂糖46公克，鹽9公克，冰水373cc，全蛋57公克，奶粉23公克，奶油28公克，裹入油263公克，內餡：適量，裝飾：少許
做法
1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌成團。成團後，加入奶油繼續攪拌至面團呈光滑狀，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。
2.將面團滾圓後，接口朝下，放入鋼盆並封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，松弛約10~15分鐘，至面團呈如耳垂的軟度狀即可。
3.在桌面撒上少許的高筋面粉，取出已松弛的面團，先以按壓的方式壓出比裹入油面積2倍大的正方形，接著將已整成正方形的裹入油，放置於面團的中央。將面團4個角向中央折起拉攏，緊密包覆裹入油，接縫處需捏緊，以防桿壓時裹入油會漏出。
4.於表面面團撒些高筋面粉防止沾黏。再用桿面棍由面團中間向上下兩端，均勻桿開成長形面皮，再將面皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次)，再裝入塑膠袋中封好，放入冰箱冷凍松弛30分鐘。
5.取出面團後，用桿面棍從面團中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平面皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分，大小之長方形，表面覆蓋壹塑膠袋以預防結皮，再靜置松弛約10分鐘即可。
6.用滾輪刀或刀子把面皮不規則的邊端去掉，再把面皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形，再自面皮長32公分的中間處對切成壹半，即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形，最後再以對角斜切的方式，分成二個底為9公分、高16公分的三角形。
7.把每個切好的三角形面皮，在三角形的底邊中央切壹小裂口，將適量的葡萄奶酥餡塗抹在面皮上，再將面皮由底邊向尖端卷起使成牛角形，卷到最後時將尖端放在卷好的面皮底下。
8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中，進行最後酦酵，約40?60分鐘左右，直到面皮厚度膨脹至壹倍大。
9.在表面刷上壹層三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烤焙約20分鐘。