如何做湯

南方人的煲湯做法:以冬瓜排骨湯為例準備材料:老冬瓜1斤，邊排骨1斤，胡蘿蔔1，枸杞少許，陳皮1瓣，鹽少許。制作步驟:1，清水洗凈大路，切成大塊，胡蘿蔔。2.排骨清洗幹凈後，用清水浸泡半小時。泡的目的是把排骨的血排幹，然後用冷水煮，水開了就關火。3.水燒開後，妳會看到很多浮沫。這時候把排骨撈出來，用清水沖洗幹凈。4.將焯水的排版骨放入湯鍋中，加入足夠的水，然後將水燒開。5.水燒開後加入冬瓜、胡蘿蔔、陳皮，繼續大火煮開，轉小火煮30分鐘。6.文火燉30分鐘後，加入枸杞再燉30分鐘。7.清熱解暑的瓜排骨湯做好了。擴展數據:

1.選料得當是做鮮湯的關鍵。做湯的原料通常是動物性原料，如雞肉、鴨肉、瘦肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等。購買時要註意要求風味飽滿、氣味小、血漬少。這類食物含有豐富的蛋白質和核苷酸，禽肉中能溶於水的含氮提取物是湯味的主要來源。2、食物要新鮮新鮮不是傳統的“肉吃殺，魚吃跳”。現在的鮮是指魚、畜、禽宰殺後的3-5小時。此時，魚、畜或禽肉中的各種酶將蛋白質和脂肪分解成易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也最好。3、炊具要選擇鮮湯，而且最好的效果是用老瓦罐煨。瓦罐是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的粘土，經高溫燒制而成。具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。