菜名：糖醋排骨 所屬菜系:蘇菜 配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等 準備工作：小排骨壹斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈後下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝幹水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入壹個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之壹),調成均勻的面粉糊,並在面粉糊裏加少量細鹽. 制作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊裏滾壹下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝幹油.鍋洗凈後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸壹下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖壹小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花. 做法二 菜名：糖醋排骨 所屬菜系 川菜 特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。 原料:豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅塘(或 白糖)100克，香油10克。 制作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將幹時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。 備註 糖醋排骨是四川壹道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是壹款極好的下酒菜或是開胃菜。 先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候壹次做的很多，壹是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老板幫妳剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備壹些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。 鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝幹水分了（飯店壹般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸） 然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快幹時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。 這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩幹凈，那麽涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，妳也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。 補充壹下,把 白糖 改成 紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。 做法三 菜名：糖醋排骨 所屬菜系 浙菜 原料： 豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。 制作： ① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水汆壹下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。 ② 炒鍋註油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。 ③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。 特點： 色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾。 糖醋排骨的簡單做法 1。先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替妳剁好； 2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 3。撈出排骨（湯備用），瀝幹後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後壹次炒至汁半幹時，加入合妳口味的糖水和醋，炒到汁快幹時裝盤。 註意事項： 1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油壹定要後壹點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，壹定不能放味精； 2。壹定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是壹舉多得呀。 做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是壹道家常便菜。 溫馨提示 高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時分量應得當。 營養價值 糖者甜也，能益脾胃、養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。 豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 食譜相克 豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 糖醋排骨所含營養素 熱量(3911.30千卡) ·蛋白質 (171.27克) ·脂肪 (331.11克) ·碳水化合物 (60.65克) ·膳食纖維 (0.38克) ·維生素A (52.40微克) ·胡蘿蔔素 (14.50微克) ·硫胺素 (3.04毫克) ·核黃素 (1.70毫克) ·尼克酸 (46.53毫克) ·維生素C (1.90毫克) ·維生素E (78.09毫克) ·鈣 (214.57毫克) ·磷 (1517.85毫克) ·鈉 (10496.20毫克) ·鎂 (246.27毫克) ·鐵 (24.34毫克) ·鋅 (35.62毫克) ·硒 (112.32微克) ·銅 (1.97毫克) ·錳 (2.30毫克) ·鉀 (2643.64毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (23.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 做法 1.牛肉切片，用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿；生菜洗凈掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底；蒜苗切段；蔥、姜、蒜切片；幹辣椒切段； 2.將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入壹大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子； 3.湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。 ★廚師壹點通 煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。
記得采納啊