材料:雞胗250克、芹菜50克、腌姜、泡椒、生粉、料酒、醬油、五香粉、鹽、糖。
1，把雞胗切成塊，然後劃十字刀切。芹菜切段，泡姜片，辣椒泡切段；
2.準備好雞胗，放壹勺生粉，抓勻；
3.鍋中加油，倒入雞胗，翻炒至變色，出鍋；
4.鍋裏留底油，倒入泡好的姜和泡椒，翻炒出辣味；
5.加入雞胗、料酒、醬油、五香粉、少許鹽、白糖攪拌均勻，再放入芹菜翻炒至熄火。
兩份剁椒炒雞胗
材料:雞胗300克、雞心300克、油15毫升、鹽適量、紅燒醬油15毫升、紅剁椒20克、綠剁椒20克、蔥10克、姜10克、蒜3瓣、辣椒15片。
1，雞胗、雞心清洗幹凈，血水洗掉；
2.去除下面的油脂部分，切開。將雞胗切片。再洗壹遍，把裏面的血洗掉，放進盤子裏。在碗中準備好剁碎的辣椒、蔥、姜、蒜切片；
3、雞胗、雞心涼水入鍋，加入兩片姜、兩片蔥、雕酒，燒開；
4、撇去浮沫，撈出雞胗和雞心放入盤中；
5.另起鍋，倒入油，炒辣椒，撈出辣椒，放入蔥、姜、蒜，放入紅綠剁椒；
6.加入雞心和雞胗翻炒，倒入紅燒醬油；
7.加入糖和鹽，翻炒至汁液包裹在雞雜裏，變成棕色時即可食用。
3份酸蘿蔔炒雞胗
材料:酸蘿蔔200g、雞胗6個、油適量、鹽適量、泡椒2個、姜、蒜、料酒、醬油、味精。
1.雞胗用少許鹽洗凈，切成薄片。將酸蘿蔔切成薄片備用。
2、姜、蒜切塊，泡椒切段備用；
3、燒開壹鍋水，加入兩勺料酒，煨雞胗；
4、炒鍋大火，倒入食用油加熱，放入泡椒、姜、蒜片翻炒；
5、將酸蘿蔔片翻炒，放入雞胗翻炒；
6.加鹽、醬油、味精翻炒入味。
4份酸豆角炒雞胗
材料:雞胗250g，酸豆角2個，紅辣椒1，青蒜1，胡椒粉1，色拉油適量，鹽1/2茶匙，雞精少許，蔥1，姜65438。
1.雞胗切片，酸豆角、紅椒、辣椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥、蒜切末；
2.雞胗加入料酒，拌勻，腌制約10分鐘；
3、鍋熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥花和蒜爆香；
4.加入腌制好的雞胗，翻炒至變色，再加入酸豆角；
5、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；
6.加入青紅椒、鹽、雞精，繼續翻炒2分鐘左右。