幾乎為零的食物營養豐富。每100克蝸牛肉含蛋白質60.4克，脂肪3.8克。
克，以及多種維生素和礦物質。它在歐洲市場的四大名菜中排名第壹，最受法國人的歡迎。
最喜歡的食物。白玉蝸牛是阿加莎的變種，果肉白色，成分基本相同。
蝸牛肉具有清熱解毒、消腫止痛、平喘理氣的功效。可以治療瘧疾和壞血。
病，哮喘，尿頻等疾病。
螺螄容易飼養，成本低，產量高，肉質細嫩鮮美，將逐漸成為中國的大眾食品。
習慣性高蛋白低脂肪食物前途光明。
螺螄、魚翅、扇貝、鮑魚是世界四大名菜，螺螄最受追捧。在法國，它有“法國菜”的美譽，在歐美，慶祝聖誕節幾乎沒有蝸牛。蝸牛熱也在中國沿海城市興起，並擴展到內地。蝸牛享有“軟黃金”的美譽。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。據測定，每500克蝸牛肉中含有90克蛋白質和人體所需的各種營養物質，如氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等。它是壹種高蛋白低脂肪的食物。蝸牛又冷又鹹。具有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘的作用。《本草綱目》中有用蝸牛治病的記載。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡等疾病有壹定療效。俄羅斯科學院正試圖用蝸牛神經組織治療帕金森病。研究人員將蝸牛神經組織植入小鼠大腦，使蝸牛神經組織與帕金森病小鼠的腦組織融合，受損的腦功能逐漸恢復。蝸牛體內含有能除積滯的酶，而谷氨酸和天冬氨酸能增強人腦細胞的活力。科學家認為，多吃蝸牛對皮膚和頭發有營養和美容作用。也是宇航員和運動員的最佳滋補品。
水分82.8g，蛋白質9.9g，脂肪1.4g，碳水化合物4.4g，熱量73.0kcal，粗纖維0mg，灰分0mg，磷0mg，鐵0mg，維生素A0國際單位，硫胺素0mg，核黃素0mg，煙酸0mg，抗壞血酸0mg。
蝸牛肉鮮嫩可口，營養豐富，高蛋白低脂肪。還含有多種氨基酸和多種有益微量元素，蛋白質含量甚至高於雞蛋。比如100克幹螺肉中，蛋白質可達60.04克！因此，蝸牛肉被視為壹種強身健體的高級美味食品。蝸牛肉還具有清熱解毒、消腫調癤等藥用功能，可用於治療赤白痢、夜尿癥、哮喘、癤癰等多種疾病。在我國壹些地區，蝸牛肉作為滋補佳品由來已久，李時珍的《本草綱目》中也有記載。
蝸牛大多有毒，不能隨便吃野外抓來的蝸牛。白玉蝸牛是中國特有的物種，又稱白肉蝸牛。因其肉色為白色而得名，是世界上最好的蝸牛品種。
國際市場對蝸牛產品的年需求量在40萬噸以上。紐約冷凍蝸牛肉價格折合人民幣362.39元/斤。由六只蝸牛做成的壹道菜的價格高達18美元。法國和西班牙的鮮螺價格折合人民幣111元/斤。而國內鮮螺價格折合人民幣15元/斤，主要消費在酒店等場所。中國出口的白玉蝸牛罐頭每噸9000 ~ 14000美元。開發了保健食品系列、生化藥品系列、復合營養飲料系列、化妝品系列、山珍野味罐頭、凍肉系列等國內產品。蝸牛分泌物也可以提煉加工成天然營養膏。從蝸牛中提取的蝸牛酶是醫藥、生物、紡織、化妝品和釀酒等許多行業的重要技術原料。所以養殖蝸牛的商業價值是非常可觀的。