用料
鮮兔 1只（2.5斤左右） 老姜、蒜、花椒 少許 青條椒 2兩左右 小米辣 3兩左右 泡辣椒、泡酸菜 少許 嫩姜 2兩左右 香葉、八角、山奈 少許 豆瓣、澱粉 少許 1個蛋 蛋清 鹽、糖、醋 少許
做法：
1、兔肉洗凈，瀝幹水分後切小丁，兔肉加鹽（2勺），老姜、澱粉（1勺），白酒（2勺），蛋清給兔肉按摩：）腌制5分鐘（加調料都按圖片小勺大小）
2、鍋內倒油大火燒熱，等油溫降低壹點後小火將兔肉過油鍋（此步驟千萬不可油溫過高，用中小火，否則兔肉會很老，而且肉質外焦內生）大約油鍋內1分鐘，瀝出待用。（最好是分開2-3次跑油鍋，確保每次兔肉能全部淹在油裏）
3、學正宗四川鮮鍋兔、自貢鮮鍋兔技術,搜索：朱葛師傅。把多余的油盛出留少許，大火燒熱油，加入豆瓣（壹大茶匙）炒香
5、加水和小部分嫩姜，大火煮開，加入適量鹽
6、湯燒開2分鐘後加兔肉，兔肉應全部淹入湯中，中火煮2分鐘，加入剩下的嫩姜
7、再加入剩余小米辣，可根據自己口味適量添加，我喜歡吃辣，加的多。
9、煮2分鐘，加入青條椒，加少量味精，或者不加（壹般我都不加，因為兔肉已經夠鮮香）就可以起鍋咯。差不多兔肉總***煮5分鐘左右，保證肉質鮮嫩。
小貼士：
1、兔肉過鍋火大，才能保證肉嫩
2、兔肉吃了過後可以加入素菜（土豆、藕、寬粉）進去煮，味道也不錯哦