中國的飲食文化源遠流長，曾被孫中山先生譽為中國在世界上最值得驕傲的技藝。中國的飲食文化可以分為四個層次:壹是市場文化，以家常菜和小吃為代表；二是文人文化，以《隨園食單》為代表；三是商人文化，以老北京八建為代表；第四，政府和宮廷文化，以譚家菜和宮廷美食為代表。這四個層次結合地域文化傳統，形成了多樣的菜系。
目前，中國食品市場的地域性逐漸減弱，這有利於食品文化的交流和創新，但影響了文化的延續。創造時尚，推動中國飲食文化深化發展的本質是形成壹種精品文化，讓生產者和消費者都覺得美食是壹種文化。我們常說的烹飪四要素，即原料、調料、刀工、火候，只是從生產者的角度提出的基本要求。飲食作為壹種文化消費，是壹個完整的過程，這個過程中的每壹個環節都需要分解，分解後的每壹個因素在質量上都應該是對等的。文化內涵要壹致，相關關系要協調。為此，接下來的采訪中提出了飲食這個詞12，以便向方嘉求教。
色、香、味、形四個字作為基本要求，眾所周知。但這遠遠不能涵蓋飲食文化的全部內容和享受。幾年前，壹些專家提出了字和陽。滋是指食物的味道。其實這個詞的重要性遠遠超出了壹般人的理解。爽、滑、嫩、脆都是味道。還有壹個復雜的口味要求，上配菜的時候要研究。營養是指食物的營養，其重要性越來越突出，藥膳和各種養生食譜的市場化發展就是明證。
第七個詞是聲音。壹方面是指菜肴的聲音，比如鐵板燒、炒鍋巴甚至火鍋的開水。同時也包括食物在口中咀嚼時聽到的聲音，如清脆、黏黏的聲音。另壹方面是指環境的聲音，哪些應該嘈雜，哪些應該安靜，背景音樂是否合適，女服務員插話的時機和語氣等等。
第八個字是名字，壹個是連鎖經營；二是名數、名廚、名菜的壹致性；第三，要形成品牌宴會，集文化內涵、規範操作、規範服務、精致包裝於壹體。比如有的企業推出“大江南北宴”，形成市場形象，規模化生產；四是菜單設計，強調風格獨特。最後，我們應該名副其實地結合起來。
第九個字是器物，有文化，方便，有特色。目前這三個方面的過剩和不足同時存在。文化不如日餐，方便性和專壹性不如西餐。
第十個字是環境，直接指環境，壹是幹凈，二是安靜，三是尊重；進壹步指境界，幹凈含蓄，小橋流水，“外面黃昏有雪的感覺，裏面壹杯酒怎麽樣？”，都是壹種境界。五彩繽紛，金碧輝煌，也是壹種境界。
第十壹個字是服務，就是服務的意思。服務的重要性不言而喻，但服務的文化本質卻不好把握。有文化的服務是錦上添花，但沒文化的服務令人失望。在西方文化中，地位最高的侍者是風度翩翩的老侍者，這與我們追求漂亮的女士和耀眼的衣服成反比。
第十二個字是延續，意思是售後服務或者後續服務。這看似是食品管理的新課題，實際上已經有很多成功的經驗。比如海外中餐廳普遍流行餐後送吉利餅，主動打包；有的企業給客人發賀年卡，熟悉熟客的愛好等等。它不僅是飲食管理的延伸，也是飲食文化的延伸，營造壹種友好的朋友氛圍或溫馨的家庭氛圍。
色、香、味、形、味、營養、聲、名、容器、環境、服務、延續十二字，既是市場需求的綜合表現，也是飲食文化的綜合要求，也構成了對我國餐飲業的整體挑戰。供應的藝術與需求的境界相結合，將是中國飲食文化的燦爛前景。