鴨子菜單
啤酒鴨
材料
雛鴨、啤酒、姜、蒜、幹辣椒、青椒、蔥、醬油、糖、鹽。
步驟
1.將鴨子洗凈，切成中等大小的塊。生姜切片，大蒜去皮，幹辣椒切絲。
2.向鍋中加入水，煮沸並焯鴨塊5分鐘。鴨塊撈起後，用水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.燒熱油鍋(少量油)，放入姜片、蒜瓣、幹辣椒，翻炒均勻，翻炒至蒸汽基本幹透。
4.倒入1整瓶啤酒，大火燒開後小火煨，青椒蔥洗凈切段備用。
5.將鴨塊燉至湯汁濃稠發白，再加入半勺醬油上色，半勺糖和適量鹽調味。繼續燉至鴨肉酥爛，湯汁收幹。
6.加入青椒和大蔥，攪拌均勻，蓋上蓋子小火煨壹會，再小火煨壹會，即可食用。
果香八寶鴨
材料
肉鴨、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬筍、核桃、胡蘿蔔、肉丁、蓮藕。
步驟
1.鴨子:洗幹凈隱藏的鴨毛。內外塗上海鹽和黑胡椒。可以往肚子裏放點辣椒。放冰箱裏兩三天。
2.鹽水鴨洗凈晾幹。將鴨皮用開水燙壹下，晾幹。
3.用電飯鍋燉糯米和板栗，比平時少放些水，小火燉至八成熟。
4.炒鍋熱油，將肉丁(或廣式香腸)拌醬油炒香，加入豌豆丁、香菇、核桃丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁，放入其中翻炒。
5.將3倒入4，拌勻成八寶餡，將八寶餡填入鴨肚，註意不要填得太緊，縫上。給鴨子刷上蜂蜜和醬油。
6.在200度預熱烤箱15分鐘。鴨子入烤箱，上下火，中間烤盤。半小時翻壹次面，同時刷蜂蜜和醬油。壹小時後，加入蘋果。
7.根據鴨子的大小，再烤20到30分鐘。記得不斷翻鴨子，同時調整鴨碟的位置。為了避免燒傷。烤的時候可以放在水裏烤，避免鴨子太幹。
私房特色醬鴨
材料
鴨肉、丁香、芭比、茴香、陳皮、橘皮、冰糖、蔥、姜、油、醬油、醬油、料酒。
步驟
1.燒開熱水，加入1根蔥段，2片姜片，適量料酒。水燒開後，加入鴨子，小火燉3-5分鐘。
2.趁鴨子涼了，用鑷子把沒處理過的鴨毛拔掉。
3.另起壹口炒鍋，熱炒鍋倒入食用油，油溫八成熱時放入3片姜片和1段蔥段，炒好後放入鴨肉，將鴨肉略炒至微黃。
4.將丁香、芭比、茴香、草果、陳皮、橘皮打包，用熱水倒入鍋中，水淹沒鴨子。
5.倒入生抽、老抽、冰糖。大火煮沸後，轉小火燜煮至少1小時。
6.1小時後，鴨子軟爛(可用筷子輕輕插過)，大火收汁。
7.取出汁液，讓鴨子冷卻，切片即可食用。
鹽水鴨
材料
醬油，蔥，姜，醬油，冰糖，胡椒粉，八角。
步驟
1.將水燒開，將鹵水放入魚袋中，與鹵水的其他材料壹起放入鍋中。
2.先用大火煮15分鐘，再轉小火煮兩三個小時左右，讓鹵水入味。
3.將所有材料混合在蘸料中，放入冰箱冷藏壹會兒。
4.將鴨子放入燒開的鹵水中，大火煮至剛好沸騰，轉小火煮壹小時左右(視鴨子大小而定)。
5、用牙簽能刺破鴨腿的意思是熟了，可以拿出來切片。