新湘菜的配方:辣啤酒鴨
材料:番鴨400克。
輔料:鮮青紅椒壹個，生姜30g，1蒜，15g幹紅辣椒，八角兩個，1茶匙花椒，1茶匙桂皮，1茶匙鹽，1湯匙醬油，300ml啤酒。
練習:
1，鍋中加熱少許油，放入花椒炒香，取出花椒；
2.加入姜、蒜、幹紅辣椒、八角、桂皮炒1分鐘；
3.加入鴨塊繼續煮；
4、直到鴨塊明顯減少，油脂被擠出；
5.倒入1/4茶匙鹽和300毫升1湯匙啤酒。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉；
6.水量剩余1/3時，開蓋繼續燉，讓酒味散去；
7.待水汁完全幹透，放入青紅椒塊，炒至關斷。
新湘菜的配方:麻辣美蹄
材料:豬前蹄1000g。
輔料:1/3小碗料酒，50g冰糖，半碗生抽。
材料A:蔥1 * * *切段* * *，姜5片，蒜4片* * * *
材料B:花椒、草果、桂皮、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂。
材料C:花椒、幹紅辣椒、炒白芝麻。
練習:
1.豬腳洗凈，剁成小塊。鍋中燒開溫水，放入豬蹄，煮十分鐘左右；
2.將豬蹄撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分備用；
3.鍋內熱兩勺油，小火煸炒豬蹄，慢炒至表皮微黃；
4.鍋裏放壹勺油，放入1根蔥、5片姜、4瓣蒜、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、肉桂、幹山楂到冷油裏，小火煸炒至香。
5.取另壹個鍋，將香料和豬蹄放入鍋中，加入料酒、生抽和清水；
6.大火燒開後繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁粘稠，只剩壹半；
7.在鍋裏放壹湯匙油。加熱後加入冰糖50克，翻炒出糖色。中途加壹勺水；
8.翻炒至糖色濃稠變深；
9.加入腌制好的豬蹄翻炒至全部均勻裹上糖；
10，倒入壹半鹵汁，大火收汁，翻面；
11，翻炒至鹵汁完全幹透，取出備用；
12、鍋內冷油，放入花椒、紅幹辣椒至香；
13，將汁好的豬蹄倒入鍋中。加入壹湯匙水，小火翻炒至水幹，撒上白芝麻。
新湘菜的配方:麻辣水煮魚片
配料:草魚1。
輔料:黃豆芽、香菜、蘑菇。
腌魚片材料:料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉。
五香油材料:八角2塊，桂皮1塊，香葉2片，茴香2克，山奈2克，花椒10克，幹花椒20克，油適量。
其他調料:蔥/姜/蒜適量，郫縣豆瓣醬2大勺，鮮醬油1大勺，鹽少許，糖1大勺，胡椒粉/幹辣椒適量。
練習:
1.將魚切片，加入鹽、胡椒粉、黃酒、雞蛋清和玉米澱粉，打漿10分鐘。
2.準備五份麻油，鍋中倒油，放入五份麻油材料，小火加熱，炒香，撈出調料；
3.鍋內留少許香油，倒入蔥、姜、蒜、麻辣豆瓣醬，翻炒，放入香料、黃酒、醬油，攪拌均勻，沖入開水燒開，放入少許鹽、胡椒粉、糖，調好味煮片刻，撈出香料；
4.將芹菜、香菇用調好的麻辣湯底焯壹下，撈出鋪在鍋底；
5.再次燒開後，將腌制好的魚片壹片壹片的放進去，煮壹兩分鐘左右，直到魚片變白，然後關火；
6.將魚片和湯壹起放入鍋內，配以配菜；
7.從另壹個鍋裏倒壹部分五香油到鍋裏，放入花椒和幹花椒段，小火炒香，待花椒顏色稍有變化時關火，再將熱油澆在魚片上。
新湘菜的配方:辣子雞
配料:肉雞、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。
輔料:鹽、料酒、雞精、糖、油。
練習:
1.將雞肉洗凈，切成小塊，加入料酒和鹽，拌勻，腌制20分鐘入味；
2.鍋中倒入油，加熱；
3.放入雞塊略煎至金黃色，然後瀝幹油；
4.重新下鍋，大火煎。
5、炸至表面金黃，肉質更脆，瀝幹油備用；
6.鍋內留底油，大火燒熱，放入姜蒜片炒香，再放入辣椒段和花椒，小火煸炒，使其麻辣留香；
7.加入炒好的雞塊翻炒；
8.加入炒好的花生米，撒上雞精、糖、洋蔥炒勻。