1.將魷魚放入清水中浸泡2小時。
2、魷魚切成小條
3.茄子表面用鹽洗凈，不去皮切成條狀。
4、配料蔥、蒜、辣椒
5、冷鍋油(多放點油，茄子吸油)，小火。
6.油熱後，把魷魚幹倒下去煎，放點鹽，煎到魷魚幹表面變脆，撈起魷魚幹放砂鍋裏，留油。
7.將茄子放入鍋中，然後煎至茄子變軟，表面變色。拿起來倒進砂鍋裏。(如果茄子吸收了所有的油，小火慢煎也是可以的。)
8.在砂鍋中加入醬油、蠔油和冷水(剛好蓋住茄子)。大火燒開後，用小火加蓋10分鐘。
9.起鍋時撒上洋蔥。將魷魚和茄子煮熟。
魷魚怎麽做才好吃？
爆炒魷魚
1，魷魚泡水2小時。
2.拔出魷魚的骨頭。
3、切成小塊(3毫米左右)
4、空鍋，中小火，不放油。
5.將魷魚放入鍋中翻炒，炒出表面的水。
6.當鍋底有點酥脆時，起鍋。
7.洗鍋。
8、小火，鍋裏放油，油的量和平時炒菜壹樣。
9.將魷魚翻炒，加鹽。量可以比平時稍微多壹點。
10，把魷魚煎到表面有點幹，才有香味。
11，最後放壹點醬油上色，就可以出鍋了。
夏果香辣魷魚
1.將魷魚洗凈，切成十字刀，用開水焯壹下撈出備用。把蝦背上的沙線和頭上的沙袋去掉，清洗幹凈，焯水撈出備用。
2.將辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥、土豆、芹菜、蓮藕、郫縣豆瓣切片。
3.將鍋放在大火上，倒入色拉油，將油加熱至7成，將蔬菜炸至5成熟，撈出待用。
4.鍋內放色拉油，下姜、蒜、花椒、辣椒醬、腌姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖翻炒，加入大蝦、魷魚、料酒、醬油、少許高湯，大火翻炒，再下青菜翻炒片刻，再放入味精出鍋裝盤。
魷魚湯
1.魷魚用清水浸泡4小時，然後撈出，切成條狀；小蔥、金針菇洗凈，切段；將洋蔥和竹筍切絲；將蘑菇和黑木耳用水浸泡後切絲。
2.把湯鍋裏的水燒開。水燒開後，放入木魚片，關火10分鐘，濾出木魚片，形成木魚湯。
3、起鍋，放入壹大勺油，油熱後，先放入蔥和蔥絲炒香，再放入木耳絲和金針菇炒香，再放入醬油和白胡椒粉炒香，然後倒入柴魚高湯燒開。
4.加入魷魚，加鹽調味，再煮5分鐘。
5.將白粉與冷水混合，倒入湯中勾芡。
6.個人湯碗根據個人喜好加入調料和九層塔。