北京烤鴨據說也是當初從南京帶到北京的，南京人至今還是非常喜歡吃鴨子，那麽烤鴨還算不算老北京特色了呢?我覺得應該算吧，畢竟就算是從南京帶到北京的，那也600年了，當然算是北京 美食 啦。
很多人去北京 旅遊 都會去吃北京烤鴨，壹說到吃北京烤鴨那自然是去全聚德吃老北京烤鴨嘍，有的人是慕名而來到全聚德吃烤鴨，還有不少人完全是被旅行團帶到了全聚德。北京全聚德的烤鴨除了價格貴之外，也沒啥其他明顯缺點了，北京烤鴨確實比路邊20塊錢壹只的烤鴨好吃多了。
在全聚德吃烤鴨是有專門的師傅站在妳餐桌旁邊片鴨子的，全聚德烤鴨是吊爐烤鴨烤得非常漂亮，師傅在片鴨子的時候也是在展示烤鴨有多麽優秀。鴨子片完了會剩下鴨架子，這時候師傅會問妳要鴨架子湯還是要油炸鴨架子。不論是燉湯還是油炸都是要另外收加工費的。對於去北京 旅遊 的朋友來說，烤鴨的鴨架子只有煲湯和油炸這兩種選項，但是對於住在北京的當地朋友或者是北漂朋友，還有壹種更劃算的選擇，對於本地食客來說，鴨架子不論是煲湯還是油炸都不劃算。
在全聚德吃烤鴨不論妳選擇鴨架湯還是油炸鴨架子，都是很快就上菜。師傅片鴨子之後問妳選擇什麽方式加工鴨架子，妳選完了不到20分鐘鴨架子就上桌了。不論是煲湯還是油炸都是很快就上桌。油炸鴨架子上菜快倒也正常，可是鴨架子湯居然也能很快就上桌，這只能說明端上桌的這盆鴨架湯並不是妳點的烤鴨的鴨架湯。而且這盆鴨架湯裏面的鴨架子明顯少了。油炸鴨架子上來壹盤也不多。
現在好多飯館為了節省時間都會把最受顧客歡迎的菜提前做出很多，有人點這道菜就直接裝盤或者稍微熱壹下就上桌，這樣壹來客人不用花時間等店家也節省了很多的時間。妳點的烤鴨把鴨肉片完剩下的鴨架子等於是被餐館給回收了，對於店家來說用兩份鴨架子做三盆鴨架湯還是很劃算的，但是對客人而言不劃算。
如果妳是長期居住在北京的，自己有條件做飯的，完全可以跟師傅說鴨架子打包，這樣既能節省壹份加工費又能吃得到完整的鴨架子，全聚德的烤鴨很好吃，但是鴨架子湯則是比較壹般。現在全聚德烤鴨在很多地方也有連鎖店，大家去吃烤鴨真的可以直接打包鴨架子，說實話店裏做的鴨架子湯或者油炸鴨架子真不見得比妳自己動手做的好吃多少。
既然說到去全聚德吃烤鴨可以將鴨架子打包回家了，我就順帶給大家介紹壹些鴨架子的吃法吧。
青椒炒鴨架：將烤鴨鴨架剁成小塊備用，切點青紅辣椒粒和洋蔥粒備用，起鍋燒油，先把鴨架拍點澱粉，等待油溫6成熱，下入鴨架將起炸酥撈起來。接著炒鴨架，起鍋放點底油，少許幹辣椒段和花椒，蔥姜蒜，青紅辣椒粒和洋蔥粒煸炒香，下點火鍋底料炒開，下入鴨架，放點味精，孜然粒，少許白糖，翻炒均勻出鍋。
鴨架湯就不用詳細介紹做法了，隨便整點大白菜或者香菇冬瓜啥的，倒水煮熟壹鍋燉就行了。