下酒又下飯的涼菜有涼拌三絲、涼拌金針菇、涼拌豬耳朵、皮蛋拌豆腐、涼拌黑木耳、涼拌菠菜、涼拌茄子、涼拌腐竹、熗拌土豆絲、蒜泥黃瓜等。
涼拌三絲的做法，首先準備食材粉絲、胡蘿蔔、豆芽、芹菜、鹽、生抽、白糖、陳醋、香油、蒜蓉。1、把芹菜和胡蘿蔔切成絲，豆芽去根大蒜剁成肉醬壹樣。2、把粉絲用冷水泡軟。3、鍋中燒入水，放入芹菜、胡蘿蔔、豆芽焯壹分鐘左右，撈出控幹水分。4、把調料在碗裏調勻，放至紅糖溶化。六、把調料放在剛才的材料上，攪拌均勻就可以吃了。可以把芹菜、胡蘿蔔、黃豆芽分開燙，燙的時間要短壹些的是芹菜。涼拌金針菇的做法，首先準備材料芹菜、金針菇、香菇、蘿蔔、姜、辣椒。1、把金針菇切成段，把所有的配料都切成絲。2、把鍋放在火上燒熱，先放上姜絲、辣椒炒壹下，再放壹點老酒。3、放入芹菜、香菇、胡蘿蔔炒熟。4、放入金針菇，帶來壹點兒豆瓣醬就可以出鍋了。涼拌豬耳的做法，首先準備食材醬油、料酒、豬耳朵、鹽、白醋、八角、姜、紅油、姜絲、香菜。1、豬耳朵用鹽、白醋腌制壹下，去掉腥味。2、水開後燙壹下燒，燒壹些水，放入鹽、八角、姜、料酒、醬油。3、把處理好的豬耳朵放進去，煮25分鐘，撈出來瀝幹水分，然後切成小塊。4、放入蔥絲、紅油、醬油、香菜攪拌均勻就可以吃了。皮蛋豆腐的做法準備食材蒜、油、豆腐、皮蛋、蠔油、制作方法1、把皮蛋的殼去掉，清洗幹凈，切成壹小段的。2、把豆腐下水蒸五分鐘，控幹水分。3、把皮蛋鋪在豆腐上，放壹點兒蠔油。4、開火把油燒熱，放入蔥炒香，然後把熱油和蒜壹起放在皮蛋和豆腐上就可以了。