1. 肘子洗凈，用刀刮壹下皮，刮掉皮裏的臟東西。鍋裏燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鐘。
2. 炒糖色:鍋裏放壹碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入壹大碗開水。此時再放入肘子煮壹會兒，讓糖色都沾到肘子上。
3. 準備壹只夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加壹次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻壹次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鐘，將肘子裝盤。另起壹炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快幹時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小貼士 肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟：
食材準備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗幹凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起壹湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、姜片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。