《本草綱目》記載海參:“味甘鹹，補腎益精...其性溫補，足以敵參，故名海參。因為海參是壹種高蛋白、低膽固醇、低脂肪的食物，這種特性在眾多食材中是很少見的。既補充了人體所需的蛋白質，又不增加脂肪和膽固醇的負擔，非常適合中老年人食用。
1.日常營養
先把米粥煮好再做海參粥，然後把切好的海參放入粥中，加入少量的鹽和糖，再加入適量的姜絲，再煮5分鐘。
海參雞蛋湯:將海參切碎少量木耳，放入攪拌好的雞蛋中蒸雞蛋湯。
蘸食:每天早上吃壹個，可以蘸蜂蜜和糖吃(糖尿病人不推薦這種方法)，也可以泡在牛奶裏吃。
2.糖尿病患者
食療配方:將1海參、1豬胰腺、1雞蛋放入鍋中蒸熟，然後加入地膚子6克、葵花子6克，水煎熟後服用。
3.腦血栓患者
食療配方:先將1-2海參洗凈，然後將兩只豬蹄去毛，放入鍋中加水煮沸後食用(體弱、便秘、動脈硬化的老人也可食用)。
4.冠心病患者
減肥食譜:先將海參切成丁，然後洗出100克糯米，與海參壹起放入鍋中加水煮熟，加入200克冰糖拌勻即可食用。
5.神經衰弱患者
食療配方:先將200g粳米洗凈，加水煮成粥，再將準備好的海參洗凈切碎煮5分鐘，每天吃粥1 ~ 2次，連續食用。
6.神經衰弱患者
飲食配方:準備1-2海參，鍋中加入適量冰糖和水，燉煮後每天早上空腹食用，每天1次。