1，正統的皮蛋瘦肉粥做法是整塊肉要用鹽腌壹夜做成臘肉，米飯要用油和鹽腌壹會兒，用水煮開，然後把洗好的鹹肉(臘肉煮熟撕成小塊)和小皮蛋壹起煮到米飯爛了(壹個半小時左右)，再用鹽調味。不過，這種做法在餐廳很少吃到。這種把米飯和其他所有食材同時放入鍋中的做法，叫做老火粥。在外面吃飯的人大多用大米煮粥(加腐竹和瑤柱，味道更好)。吃粥時，他們把粥加熱，加入調味肉片和皮蛋。肉片熟了，他們就可以吃了。這種先用其他食材煮粥再吃的做法，叫做生滾粥。
2.也可以用剩菜煮皮蛋瘦肉粥。把剩菜稍微晾幹，打散，用手把皮蛋和米飯拌在壹起。先把米飯和皮蛋揉幾下，讓皮蛋的味道完全浸泡在米粒裏，然後打散晾幹壹會兒，避免煮粥時米飯粘成壹團。加水煮沸，調味至稀稠，再切皮蛋和瘦肉。瘦肉可以先煮，也可以先炒，但油要盡量排幹。好的.其實前面幾個步驟直到打好皮蛋的結果就是壹般的廣式粥底。當然，這是壹個簡單的版本。真正的廣式粥底還是要先花油，不過這種簡版的味道還不錯，至少比簡單的剩菜和皮蛋壹起煮要好。
3、高壓鍋做的皮蛋瘦肉粥，先用高壓鍋把粥煮6分鐘，然後轉到小鍋裏煨壹會兒，加入皮蛋、瘦肉、姜絲，煮的時候順時針不停攪拌。食用前調味，加入蔥花和香菜碎。