素食者判斷壹種食物是葷還是素，主要是把葷素理解為動物性食物和植物性食物。壹般只要看它本身是否具有動物蛋白和動物脂肪。有則為葷，否則為素。以此為據，雞蛋無疑是屬於“葷”的範圍。
而佛教裏素食的意思是不吃“葷”和“腥”。“葷”字從草頭而不從肉旁，說明葷的原始意義是植物而非動物，“腥”是指肉和魚等動物食品。《梵網經》講得更具體：“若佛子不得食五辛。大蒜、蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠是五辛”，葷就是這五種蔬菜。《大佛頂首楞嚴經》裏說“是五種辛，熟食發淫，生啖增恚”。就是說這些五辛，如果熟吃會增加淫欲，如果生吃會容易生氣，所以吃了不利於修行。
佛教在飲食方面還開了“三凈肉”，三凈肉是不見殺、不聞殺、不為我殺。如果住在深山修行，再加兩種：壹是“鳥殘”，即鳥獸吃剩下來的動物肉；壹是“自死”，自己死的。“三凈肉”或“五凈肉”是佛特許小乘弟子食用，大乘弟子依祖師戒是不吃的。
除中國佛教崇尚素食之外，其他國家都沒有實行素食。而且，各個流派不同，戒律也不同。《顯識論》雲：“壹切出卵不可食，皆有子也”。所以，嚴格來說大乘佛經裏是不提倡吃雞蛋的。
香姑和什麽壹起吃營養價值高?
做熟了就行了，壹般和肉在壹起比較好，比如可以做雞湯用。或者炒肉吃也行，不過燉菜或者湯菜比較好些。香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。
香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食欲不振，促進脾胃功能。香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。
香菇被稱為延年益壽的天然保健品。香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護發養發的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。香菇還含有壹種“香菇素”，可以使位於腦幹部位的自律神經安寧。
吃香菇能夠提高機體免疫功能，預防感冒。香菇在烹飪中運用較廣，適於鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞、鴨、魚、肉相配；可以利用炒、燒等方法烹調，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。
常見菜譜有：香菇釀豆腐燜香菇香菇燉雞香菇雞茸蔬菜粥玉米香菇排骨湯豆腐肉末釀香菇香菇油菜香菇註意事項：（壹）適宜人群氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食。
癌癥病人及癌癥患者放療、化療後宜食。急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食。小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食。腎炎病人宜食。（二）忌食人群香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯忌食痛風患者忌食高尿酸血癥者忌食個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象，有過香菇食用中毒經歷的人應該盡量避免或減少對香菇的食用。
（三）食用禁忌香菇和鵪鶉肉、鵪鶉蛋，會使面部易長黑斑。香菇和河蟹，容易引起結石癥狀。香菇和番茄，會破壞類胡蘿蔔素。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。