首先，白蘿蔔燉排骨
1.將豬排剁成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用冷水沖洗幹凈，再次放入沸水鍋中，加入蔥、姜、料酒、胡椒面，中火燉90分鐘，去骨；白蘿蔔去皮，切成條狀，用開水焯壹下入味。
2.繼續將鍋裏煮好的排骨湯燒開，放入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，直到肉爛蘿蔔軟。
註意:關火後放鹽。如果鹽放得早，白蘿蔔會變黑變苦。
特點:蘿蔔香，排骨好吃，湯也好喝。
二、排骨燉白菜
1.排骨剁成壹寸五分的段，白菜頭切丁，香菜梗切小塊，蔥和姜切段，姜塊用刀拍壹下。
2.勺子裏放水，水燒開，放入排骨裏，燙壹下撈出來，然後用水沖洗血沫。
3.在勺子裏放少量清油。油熱後，將蔥段、姜片放入炒鍋，然後將白菜炒至半熟，加入高湯，加入排骨、鹽和椒水。燒開後小火煨，取出蔥、姜，放入味精、香菜梗，盛於碗中。
第三，土豆燉排骨
1.排骨剁成小塊，用開水焯壹下去血沫撈出備用；
2.鍋裏熱油，放入花椒，炒至變色，撈出扔掉，然後用這種油放入排骨炒壹會兒，再放入蔥片、姜片、蒜末炒香，再放入蔬菜壹起翻炒，放入大料、桂皮、幹紅辣椒、老抽、甜面醬等調料大火翻炒所有菜，使之入味；
3.加水沖洗盤子。水燒開後，轉小火開始燉。約半小時後(時間不硬不快至湯汁收得差不多)，加鹽調味，大火翻炒幾下，將鹽拌勻。然後鍋就可以上了。
排骨的特點
在中國，通常指豬的排骨，是烹飪菜肴的壹種加工配料。豬肉在我國食用肉類中所占比重較大，這也是中國人的膳食結構造成的。紅燒排骨是中國家常菜。同時，排骨也可以指豬、牛、羊等動物剝皮後剩下的排骨。
豬排骨中除了蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣和膠原蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。