龍蝦購買方法和制作方法

市面上已經有很多小龍蝦的冷凍品或者小龍蝦的蝦尾準備出售。這些產品新鮮嗎？現象壹:有些蝦販捏頭留尾當凍品賣。現象二:在壹些市場，有賣蝦的商販在賣死小龍蝦。小貼士:購買和食用來歷不明的冷凍小龍蝦或預制蝦尾時要小心。因為這些產品可能不太新鮮。為了讓大家更健康的享用小龍蝦，建議:建議壹:自己動手做小龍蝦。建議將小龍蝦用清水浸泡兩到三個小時，然後刷洗幹凈，高溫煮熟後再食用。建議二:由於小龍蝦蛋白質含量高，而且腐爛後蛋白質會對人體健康造成很大危害，建議小龍蝦壹定要煮熟後壹次性食用。但是，小龍蝦不要吃太多，因為蛋白質吃多了容易導致消化不良。建議三:因為刷和煮小龍蝦需要時間，所以大部分餐廳的小龍蝦都是提前準備好的。吃小龍蝦之前，最好先看看炸好的小龍蝦的身體。如果尾巴是蜷曲的，說明它在入鍋前是活的。如果尾巴是直的，說明蝦還沒下鍋就已經死了。記住，死小龍蝦是不能吃的。材料準備過程:

1.用幹凈的牙刷，在水龍頭下逐個擦洗龍蝦全身(緊緊捏它的背，以免被夾到)；

2.用大剪刀剪去胡須叉，用清水浸泡備用；

3.將兩片幹姜去皮，切成姜末(先切片，再切絲)。每片生姜約50mm見方；

4.將兩根大蔥切成蔥末(方法同上)；

5.大蒜兩頭去皮，去掉蒜瓣根部，用刀背搗碎；

6.用剪刀把幹辣椒剪成細絲(可以用壹小袋“好吃”的幹辣椒)；

7.壹小袋胡椒；

8.壹小碗色拉油(約250ml)；

9.料酒、醬油、醋、鹽、白糖、白胡椒、椒鹽、雞精。

開始動火作業:

1.炒鍋加入壹小碗色拉油，開小火，慢慢炒出辣椒絲和胡椒粉；

2.不要等辣椒變黑，把姜末、蔥花、蒜末倒入炒鍋翻炒；

3.出香後加入白糖和鹽；(因為蝦殼又厚又硬，不好吃。建議比平時多放點鹽。)

4.換火，控水後倒入蝦仁。因為此時的蝦感覺又熱又辣，會壹只接壹只的爬出來。所以請註意:之後壹定要左手拿鍋蓋，右手拿鍋鏟，防止局面失控；

5.在環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；

6.倒入兩茶匙左右的醬油和少量的醋，翻炒幾下。

翻炒過程:

1.這時候蝦基本上由緋紅色變成鮮艷的火紅色，慢慢入味，就要繼續翻炒了(建議把油煙機和排氣扇開到最大，不排除會把廚師熏得鼻涕眼淚滿臉，同時要準備好濕毛巾)；

2.翻炒5-10分鐘，然後改小火，加入適量白胡椒、椒鹽、雞精；

3.如果不確定是甜的還是鹹的，這個時候可以試壹個，做好最後的調整再做。(註意:不是很多人嘗壹個或者很多人各嘗壹個，切記切記！為了避免發生小龍蝦只有殼鉗子找不到的事件)

4.還有:全程請不要隨時加水(火災爆炸情況除外，無法預制)。

上菜:

1.可以選擇平板底盤，壁高略高，壹次盛十個左右，取少量湯汁浸泡托盤底部；

2.分數填充；

3.搭配其他夏季涼菜，最好是煮花生和毛豆，也可以用手抓食。