1.準備容器，塑料桶，罐子，壇壇罐罐。不能使用鐵制和鋁制容器，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。
2、把白菜放在容器裏，盡量填滿所有的空間，如果不好，可以切壹些白菜。
3.加滿開水，加壹點鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮。不要讓卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。如果在10-20℃存放20天以上，溫度越高，發酵時間越短。
這壹步是制作酸菜的關鍵，酸菜可能會腐爛。泡菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程。乳酸菌是厭氧的，黴菌雜菌是好氧的。加入開水是為了去除水中的氧氣，讓其他細菌無法繁殖，為乳酸菌創造生存條件。塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶入水中。過去，出於同樣的目的，罐的頂部用黃泥密封。我現在不需要它。有蓋的蓋緊，沒蓋的用塑料薄膜封好。簡而言之，氧氣不應進入。為了消耗水中的氧氣，還使用了新鮮的酸菜——制作酸菜的添加劑，也是為了去除水中的氧氣，但是我不喜歡用添加劑。
酸菜經過乳酸菌(乳酸菌對人體有益)發酵後，產生大量的乳酸，不僅口感好，而且對人體有益。
用砂鍋很好吃
將酸菜切成絲，
水炒排骨，
首先，給砂鍋加油。
姜蒜炒熟，
炒排骨和酸菜，
加入調料(壹定要有大辣椒包)粉條，慢慢燉湯。
燉的越多越好。
豬肉酸菜燉粉條料
酸菜壹包(真空買的)，帶皮五花肉450g，粉絲或粉條(看個人對這類食物的喜好)，水，姜，糖，鹽，香油，蔥花，蒜泥，醬油。k{K
做法:1，大鍋中倒入水，9杯左右，五花肉稍硬，切成大片，放入鍋中，與姜片同煮至沸騰。關小火，撇去浮沫，加糖，繼續煮40分鐘左右，至肉片軟爛。將粉絲浸泡在溫水中直至變軟。如果用粉條，記得把長的粉條切掉，以免看起來太長。
2.取出酸菜，放入鍋中，直到再次沸騰。此時放入粉條或粉條中，煮約10分鐘，加入香油拌勻。撒上蔥花即可食用。
3.吃的時候可以附上壹碟蘸肉片的蒜蓉醬。