如何管理單位食堂(1)，從成本入手；
成本管理是企業食堂管理的重要組成部分。為了提高企業食堂的管理水平，企業食堂管理者必須高度重視成本管理控制。首先，企業要高度重視食堂成本投入預算的重要性，食堂成本投入不僅要精打細算，還要嚴格杜絕員工的浪費。比如在實際采購過程中，采購人員要堅持保證食用材料的質量符合要求？貨比三家？采購的原則，努力購買便宜的食用材料。此外，企業還應根據食堂的實際情況，建立健全防止浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不準浪費，並對嚴重浪費進行相應的處罰。當然，僅僅依靠規章制度是很難達到預期目標的。企業也要從員工的思想意識入手，引導員工清醒地認識到浪費的危害，讓員工從內心認識到浪費是壹種可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。
(2)從食物質量出發:
飯菜質量是員工不浪費東西的基本保證。只有飯菜質量高，員工才能積極配合食堂管理，為提高食堂管理水平打下堅實基礎。在食堂制作菜譜的過程中，要充分考慮員工的實際需求，企業要深入到員工中去調查他們的習慣和對菜譜的希望；在預定的時間裏，集體討論下周的菜單，主食盡量多樣化，菜單隨季節變化；每頓飯都要葷素搭配，冷熱搭配，讓員工在用餐過程中感受美食的美味；提高食品質量還需要企業高度重視食品衛生的控制，企業要安排人員專門進行食品衛生檢查，比如檢查餐具清洗是否符合標準要求；蔬菜是否清洗幹凈，餐具是否消毒。
(3)、做好協調工作:
為了提高企業職工食堂的管理水平，企業還應做好內部協調工作。員工的學歷和生活環境差別很大，有些員工喜歡？重口味？有的職工喜歡清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，盡量合理搭配飯菜，滿足所有職工口味的需求，保證職工吃得舒服後能積極參與工作。
(4)、註重細節，多為員工著想:
提高企業員工食堂的管理水平也需要企業註重細節，多為員工考慮。比如炎熱的夏天，食堂廚師要給員工煮點綠豆湯，解暑；寒冷的冬天，多煮些湯之類的熱菜；如果員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中加雞蛋，或者在晚餐時多加壹道菜；如果員工生病了，食堂要根據病人的實際情況準備具體的飯菜，提高員工的積極性。
如何管理單位食堂(1)
為了共同管理食品，為員工就餐提供良好的服務，特制定本制度:
首先，管理員的職責
1，負責采購食品用品，管理食品和倉庫。
2.認真核算夥食成本，做好夥食財產和賬目管理，每月公布壹次夥食收支情況，做到收支平衡。
3.精心安排、調整膳食，提高膳食質量。
4.加強對碩士工作的協調和管理；每周定期向經理匯報夥食情況。
5.因食品管理不慎造成食品質量低劣或損失的，管理人應承擔相應責任。
二、廚師職責:
1，認真調整食物格局，按照食物食譜做好飯菜。
2.根據夥食標準進行配餐，掌握好適當的配餐量，防止不必要的浪費。
3.按時吃飯，工作日壹日三餐(周壹上午和周五下午不做飯，加班除外)，負責做客飯。
4.負責廚房和幹部餐廳的衛生，用餐前必須打掃幹凈整潔。
第三，廚師及時掌握食客數量，避免食物短缺或浪費。
所有用餐人員必須在每月15前按時支付餐費。
所有就餐人員必須遵守食品管理制度，講究就餐文明，註意公共衛生，不亂扔東西。
六是完善食品監督管理制度，每月組織班組管理小組評估檢查壹次。
(2)
1.在用餐者中選舉或指定5-7名食品委員會成員，其中1被選為召集人。
二、夥食委員會應經常掌握實際情況，監督夥食的改進。
第三，餐飲服務采用打包方式承包，外包招標由總務處主持。
四、夥食承包人應隨時接受夥食委員會的改進意見和監督。
5.所有餐食都有餐券。
六、每位員工固定用餐位置，六人為壹桌，實行相應的座位安排。
七、臨時安排來自本單位其他單位的客人，應至少在用餐開始前壹個半小時到總務處登記並購買餐券。
八、用餐時間:
午餐:
晚餐:
九、因臨時加班而需要聚餐的，應在下午4點前登記。
十、登船人員如有阻攔，必須在第1天向食品承包商申請停火。
11.吃飯的時候保持好秩序，不要出聲。