辣白菜是東北人四季必備的壹種家常菜小吃。很多南方人入冬後會在家裏腌制壹兩壇，作為開胃菜，作為小吃，或者用來炒肉。吃起來又脆又酸又辣，味道鮮美。
早在唐朝，薛將軍出使朝鮮時，就帶了壹支隊伍，把泡菜的技術傳到了朝鮮半島。傳入韓國後，經過壹系列的改良，泡菜中多了水果、海鮮等輔料。16世紀後，胡椒傳入韓國，泡菜加入了上等調味品。就形成了現在的泡菜。
這種辣白菜主要是依靠乳酸菌的自身發酵來抑制微生物，實現長期保存，這和酸奶發酵是壹樣的。含鹽量遠低於國家安全標準！壹家人可以壹起吃飯。辣白菜含有豐富的維生素和膳食纖維，可以幫助消化。而且辣白菜的維生素C含量甚至比蘋果還高，和柑橘類水果處於壹個水平線，可以說是泡菜界的“維生素C大亨”了！
尤其是沒有食欲的時候，這種情況在夏天比較常見。讓“辣白菜”喚醒妳的食欲，用筷子夾起壹大塊，可以清晰地看到沾滿醬料的白菜閃著誘人的光澤。當妳張大嘴巴吃的時候，甜甜的味道會立刻在嘴裏蔓延開來。嚼的時候會有酸辣的味道，尤其是吃面條喝粥的時候。
香脆，沾滿濃郁的醬料，紅紅的辣白菜有點白，有姜絲的香味，有梨蘋果的果香，還有小蘿蔔的辣香！誘人的辣醬均勻的塗抹在每壹片葉子上，咬壹口，嘴裏酸酸的，辣辣的，脆脆的，甜甜的，汁會流進喉嚨。辣，但不辣，入口即濃又香，真刺激！