酒店肉丸菜單

東江牛肉丸配料:鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、調味粉(4克)、清水(100克)、菱角(30克)。方法:1。將新鮮牛肉切片，用小圓鐵錘敲打，用清水、精鹽、菱角拌勻，制成牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸子狀，放入鍋中，加入清水，用文火浸泡(水清，丸子不滑)，撈起，燉，炒，待鹹宜。註:1。牛肉壹定要新鮮，不然沒有膠質，不搗碎容易出水，做出來的牛肉丸也不光滑。第二，牛肉丸要用文火煮。如果牛肉丸用猛火煮，會變得很韌。二、豆腐腦肉丸粉條鍋1將油、豆腐腦放入鍋內，放入水、鹽、花椒、胡椒粉，久煮，小火加入肉丸(我的是熟的，我買的肉丸罐頭當然是自己做的更好)，最後加入泡好的粉條。3「檸檬蔬菜蒸丸子」食材:2杯新鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油、1盒(5.66盎司)蒸丸子、1/2杯切碎的胡蘿蔔、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和番茄丁、1.5杯各壹份。做法:. 1。將雞湯和豌豆放入長柄烹飪鍋，加入5茶匙橄欖油，煮沸。加入西葫蘆和胡蘿蔔，關火，蓋上蓋子，燜5分鐘。2.在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油，加熱。加入洋蔥，炒大約3分鐘，直到略帶黃色。加入西葫蘆，煎2分鐘。西葫蘆皮焦嫩後關火。3.用叉子把蒸好的丸子叉開，放入沸騰的鍋裏。加入剩余的橄欖油和配料，用烤杏仁和檸檬片裝飾。？4 "丹麥肉丸原料:肉末(半豬半牛)500克面粉100毫升牛奶或冷肉湯200毫升雞蛋1豬油或植物油30克洋蔥1精鹽2茶匙胡椒粉1/4茶匙食物:熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。做法:1。將洋蔥切碎，與其他原料壹起放入大鍋中，劇烈攪拌3~5分鐘，直至肉質均勻“結實”。2.將混合好的肉餡放入冰箱(4℃)至少15分鐘。時間越長越好。3.燒熱平鍋，上油，用大勺將肉餡做成直徑4厘米左右的大丸子(如果肉餡粘在勺子上，先將勺子浸在熱油中，防止粘)。放壹個入鍋，表面倒熱油。肉丸飽滿後，關小火煎4~5分鐘。將肉丸翻面，同時煎1分鐘，即撈起瀝幹油。吃法:每盤2~3個肉丸，配3~4勺熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉。用刀叉吃飯。特點:這道菜軟糯可口。這是典型的丹麥風味菜肴。它歷史悠久，至今仍享有很高的聲譽。是家裏最常見的主菜。註:本食譜數量為4份。5”三色丸子原料:瘦肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，澱粉45克，蔥和姜水30克，鮮湯500克。生產流程是1。將豬肉剁成泥，均勻分成3份，放入碗中。2.在65，438+0份肉末中加入精鹽、洋蔥姜水、65，438+0個雞蛋、60克鮮湯和少許澱粉，攪拌均勻制成紅色肉末。3.在65，438+0份肉末中加入菠菜汁、精鹽、65，438+0個雞蛋、60克鮮湯、少許水湖粉拌勻，制成綠色肉末。4.在另外1份肉末中加入蛋清、精鹽、洋蔥姜水、鮮湯60g和水澱粉，攪拌均勻制成白色肉末。5.將以上三種肉餡擠成小丸子，放入溫熱的鍋內，煮熟後取出。6.炒鍋置火上，放入剩下的鮮湯，放入三色丸子，放入精鹽味精和料酒，燒開後用澱粉勾芡。6.肉丸燒玉環原料:瘦肉50g，老南瓜150g，姜10g，蔥10g，花生油30g，鹽10g，味精8g，濕粉10g，白糖5g，清湯50g。制作過程:` 1。將瘦肉剁成泥做丸子，切下1/3的金瓜，挖出瓜囊，煮熟，放入盤中，姜切片，蔥切段。2.鍋裏放油，油溫130度時放入肉丸，炸至金黃色。3.鍋裏留油，放下姜片和肉丸翻炒，放入清湯、鹽、味精、糖，燒透，放入蔥段，再用濕生粉勾芡。7“家常肉丸家常肉丸是江蘇淮安的傳統菜肴。它們是由五花肉、山藥、糯米粉等制成的。，然後油炸。成品菜肴色澤金黃，外酥裏嫩，味道鮮美，深受人們喜愛。原料:五花肉500克(肥瘦相間)、山藥200克、糯米粉30克、雞蛋1個、姜10克、蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、幹澱粉適量、色拉油1500克(約。山藥去皮洗凈，切塊。2.將五花肉放入鍋中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、幹澱粉和雞蛋，朝壹個方向攪拌，然後加入碎山藥、糯米粉和少許水，繼續攪拌，即為山藥肉。3.炒鍋置火上，註入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉末擠成3.5%大小的丸子，放入炒鍋。同時減小火，炒3 ~ 5分鐘再改火。當丸子呈金黃色，外表酥脆時，取出，放入盛有萵筍葉的盤中。8 "番茄丸子食材:五花肉、雞蛋、大白菜、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水澱粉、高湯8: 0做法:1、五花肉切肉末，番茄用熱水焯壹下，去皮切塊，蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段；2.將肉末加入蛋液、鹽、水澱粉、清水中，單向攪拌均勻成餡擠壓成丸子，倒入開水中，取出備用；3.放火燒鍋，把油瀝幹。油熱時，放入蔥、姜片炒香。倒入高湯，挑出蔥和姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精和大白菜，用水澱粉勾芡，將番茄塊放入鍋中。特點:紅白綠，丸子嫩香可口。每天提示:西紅柿含有蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿蔔素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元素和遊離氨基酸。經常吃可以預防壞血病，保護血管，預防高血壓。西紅柿味甘酸，有生津止渴、增進食欲、平肝降壓、清熱的功效。9「番茄丸子」食材:肉餡250g、番茄250g、新鮮蔬菜150g、雞蛋1、蔥、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉。做法:1，將肉餡放入碗中，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許水，用力攪拌成濃稠的糊狀；選擇性洗菜；將西紅柿放入沸水中焯壹下，去皮，切塊。2.將水放入鍋中，煮沸。切換到低火。用壹小勺水在碗邊把肉掰成肉丸。做飯的時候把它們放進鍋裏。將丸子用小火煮熟，撈出待用。3.將炒鍋放在大火上，放油至五成熱，放入蔥姜炒出香味，放入剛煮丸子的湯(約250 ml)，撈出蔥姜，放入丸子、雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜煮開，水澱粉勾芡，放入番茄塊推勻。肉餡要朝壹個方向用力攪拌；做肉丸的時候不要用太多的火，否則肉丸會很容易裂開。這道菜是紅白綠相間的，是夏季美味。