材料；大豆、鹽和水。
精心挑選黃豆，去掉壞的、變質的豆子等雜質，用清水洗凈，放入鍋中加水煮熟。當湯是幹凈的，他們不能被燒焦。豆子用手撚，會又脆又爛。關火燉到第二天早上，豆子就紅了。然後用絞肉機磨成均勻的豆瓣醬。幹濕醬適宜，太幹難以重聚成坯，影響正常發酵；水分太多，醬坯會太軟，不易成型，芯也容易受熱、蟲蛀、酸敗而損壞。壹般醬坯大小為3斤幹豆，長約30厘米，橫截面積20平方厘米，易於發酵。將醬料放在室內陰涼通風處晾幹，直到外面晾幹(大概三五天)，然後在醬料外面包壹層牛皮紙(防止蒼蠅蟲子的腐蝕，灰塵汙染等。)，並放在陰涼通風處。坯料之間的間距約為壹英寸。醬坯可以層層疊疊放很久，但用細條隔開。改變醬坯的位置，繼續像以前壹樣存放，大概需要壹周的時間。在壹定程度上，裏面有白頭發是好的。醬料會在農歷四月十八或二十八上桌。去掉外包裝紙後，用清水仔細清洗醬坯，刷掉皮上的所有雜質；然後把醬坯切成盡可能小的塊，放在罐子裏。罐子要放在陽光充分照射的窗前。為了避免氣氛太涼，醬壇子壹般要放在磚石上。隨即將大海鹽按照2斤豆料和1斤鹽的比例，用幹凈的井水充分融化，去除沈澱物，註入罐中。水與醬坯的比例約為2: 1。然後用幹凈的白布蓋住缸口。三天後開始耙。每天用醬耙(即木棒下點壹塊板)耙，大概壹個月。每天早晚各耙壹次，每次200次左右，取出泡沫扔掉，直到醬料表面的泡沫完全去除。每天耙壹耙，醬會變得很細，醬肥了就可以吃了。其間要特別註意避免“捂醬頭”——醬料發酵過猛產生異味。為了通風防雨，壇子口上要戴上“醬缸帽”。農村醬帽的傳統制作方法是就地取材，用稻草或蘆葦桿編織成壹頂大草帽，既透氣又防雨。
東北醬油有兩種:豆瓣醬和板醬。
二、豆沙的做法:
材料；大豆、清酒曲(壹種用於發酵的細菌)、鹽和水。
先把黃豆放在鍋裏煮，然後用攪肉機攪碎，不是特別碎。有壹大半，加在歌裏。(我媽做的是放了兩小段音樂，放了十斤黃豆。)
把它做成兩個立方體，放在陽光下。每壹面都要烘幹成殼。其實中間還是軟的。等六面都幹了，再放在紙上壹會兒(裏面基本幹了)。
以前有壹個特殊的日子放醬。現在妳可以隨時把幹醬做成小塊。妳會看到有很多毛，就是長毛。把它們放進罐子裏，放上水和鹽(味道)。用細紗布蓋好，放在太陽下曬(這樣醬汁會發酵)。
最後，妳需要每天用醬耙(也就是在木棍下點壹塊板)每天搗(壹定要)，把泡沫扔掉。每天醬都會變得很稀。
醬汁煮好了就可以吃了。