材料:雞胸肉2塊，鹹魚1兩塊，茄子3塊，蔥1根，姜末1茶匙，蔥花1湯匙。
調料:(1)泡椒雞材料:醬油1茶匙、香油1/2茶匙、胡椒粉少許、白粉1/2茶匙和水1茶匙；(2)酒1湯匙，蠔油1湯匙，清湯1杯半，糖1茶匙，白粉水適量。
做法壹:將雞肉切成2cm，與腌制好的雞肉材料拌勻，腌制30分鐘。
做法壹:將鹹魚切成黃豆般的小顆粒，放入油中炸至酥脆，即可食用。
做法二:將茄子切成粗條，放入熱油中炸熟，迅速撈出，放入鍋中。
方法三:把油倒掉，只留1杯左右快速給雞上油取出。
方法四:把油倒掉，只留1杯左右快速給雞上油取出。
方法五:僅用約1茶匙油炒香蔥和姜末，倒入酒、蠔油、糖和高湯，燒開，放下雞肉和鹹魚，煮約1分鐘，勾芡後放下蔥花。
註意:太白粉是生馬鈴薯澱粉，遇水加熱會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，太白粉常與冷水混合，加入煮熟的菜肴中做成勾子，使湯看起來很濃，使食物看起來有光澤。壹般來說，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。
鹹魚茄子瓜鍋
材料:茄子2-3個，豬肉末250g，1茶匙鹹魚(提前蒸熟)。
調料:豆瓣醬半茶匙，生抽和老抽1/2茶匙，蒜末2茶匙，韭菜少許，蠔油1茶匙，紅辣椒絲半茶匙。
練習:
1.將油煮熟，將茄子炒透(約4分鐘)，然後瀝幹油備用。
2.用蒜末在炒鍋裏炒出肉末，然後放入預蒸的鹹魚，加入豆瓣醬和紅辣椒絲調味，再炒至幹。
3.加入茄子和1碗用湯或水勾芡，最後加入蠔油、糖、生抽、老抽調味。
4.再煮2分鐘，放入預焙好的煲內，放入韭菜蓋煮3分鐘。
玉茄子煲
因為沒有魚，可以用豆瓣用壹些調料炒出魚的味道，這叫魚味。
材料:茄子500g、15g醬油、醋、l0 g糖、l0 g澱粉、5g料酒、5g蔥、3g姜、3g蒜、4g豆瓣辣醬、50g味精、1g油。
練習:
①茄子去皮去蒂，切成小塊。蔥、姜、蒜都切成粉。
(2)將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，打成汁。
(3)炒鍋放油，燒熱，放入茄子塊和豆瓣辣醬，不斷翻炒，待茄子塊軟熟時，放入壹碗汁，快速翻炒使汁掛勻，然後出鍋。