王紅發表示，所有原材料都來自固定渠道，並采用嚴格的標準。比如蔬菜都是有機蔬菜，不能添加任何化肥，避免有害物質的傷害。烹飪所需原料的部位也有嚴格的規定，比如“水煮白菜”。這道菜壹般只選三寸半高，綠葉厚的白菜，要去掉梗才能讓它的三葉嫩。
此外，所有國宴的材料都必須從產地精挑細選。如燕窩，非泰國官燕不需要；魚翅，不是南海產的壹組翅，不能上；金絲小棗只有樂陵才有。
“因為是國宴，這些材料要定做，這樣才能好吃。”
另外，國宴的烹飪是最重要的。壹位長期做菜的廚師告訴記者，做國宴菜的廚師有160人，都是食品界的知名人士。
這些廚師來自全國各地。除了政治素質高之外，還要“有根底、有教養”，要經過政審，文化素質要求高。除了學習各國的風俗文化，還要做全國各地的名菜。根據不同的客戶，因人而異，因客戶而異。
“做菜首先要搞清楚什麽不能端上來。不同國家的文化、宗教、信仰不同，飲食上的禁忌也不同。而且國宴的廚師也不是壹碗湯壹桌菜那麽簡單。需要考慮民族關系、地域特色、飲食習慣、興趣愛好、宴會形式等諸多問題。稍有不慎，就可能影響國家政治大局。”因此，王紅發說，廚師應該具有全面的素質，不僅要有高超的烹飪技術，還要有豐富的食品知識，並了解各國的飲食習慣和禁忌。
比如菜品中不能出現到訪國的國旗和logo不含雞爪、內臟等成分；不能有違反到訪國宗教信仰的禁忌食物。比如印度人視牛為聖物，牛排就不能出現在餐桌上。英國人視山羊和孔雀為不祥之物，所以它們不能出現在食雕的雕塑中。法國人不喜歡菊花等等。國宴主廚堪稱“百國大使”，應該對世界各國的風土人情了如指掌。
國宴非常精致。廚師在制作菜譜時，要盡可能充分了解中外客人的生活習慣和禁忌、口味愛好、年齡和身體狀況。考慮季節、氣候、食品原料、營養等因素，夏季以清淡為主，冬季以滋補為主。
主要是為了避免國家糧食沖突。