作為壹名土生土長的湘西土著，看到這個問題的時候，我思索了很久，發現完全想不到啊!!!!是的，完全想不到！！！因為有些東西對妳們來說是湘西特產。但是對我們來說就是生活中很平常的東西啊！！！！
但是為了裝這個b，我決定就介紹壹下我從小到大最喜歡吃的東西！！！！——————臘肉，臘肉也有很多種，我們湖南湘西的臘肉屬於熏制臘肉。（雖然不是小吃，但是這道菜我會做，所以強行裝個b）
我們每年家家戶戶都會殺壹頭豬，除去留壹些新鮮食用的豬肉以外。多余的肉都會用作腌制臘肉。早在殺豬的時候屠夫就會把豬肉切成壹條壹條的，然後在壹條壹條切好的豬肉上穿個洞，再用早就準備好的蓑葉穿過肉洞打壹個結，然後把這些新鮮肉放到壹個很大的缸子裏面用鹽腌制壹段時間。
等新鮮豬肉腌制好了之後，就這樣將肉掛到火堂房，然後用茶樹枯（就是用茶樹果子榨完油之後的殘渣，特別香，還可以用來釣魚，效果不錯。）燒火悶煙，熏上個三天。熏完這三天水氣基本上幹了而且臘肉上也有壹股淡淡的茶香味。
其實這時候臘肉已經算半成品了，剩下時間什麽都不用做。就正常的在火堂房燒火煮飯，讓臘肉慢慢的被熏成肉幹就好了。而且除了臘肉以外，我們還會做臘魚、臘鴨、臘雞、臘牛巴子，反正只要是肉類都可以這樣做。
接下來就該說說怎麽吃了，腌制臘肉不壹定人人都會，但是怎麽樣用臘肉做菜，我們村隨便找個人，哪怕是個小學生都會！！！
把腌制好的臘肉先煮壹次，煮到湯變黃就可以停了，然後在把臘肉洗凈。這個過程其實主要是為了清潔臘肉和稀釋臘肉裏面的鹽分。
把洗幹凈的臘肉放在砧板上切成薄厚均勻的肉片，（我們喜歡切大概6×3×1厘米大小的）把這些切好的肉片用水煮個半熟。然後在換壹次湯，（這個湯回留下來下面吃，特好吃。）這次除了放肉片以外，還會放壹些泡成半飽滿狀態的幹筍和幹茶樹菇。
哪怕是過了兩次水，其實湯汁還是有點鹹（對的，鹽放的超級多，如果妳買的臘肉過了兩次水就不鹹了，壹定是假的），這時候幹筍和茶樹菇會吸走多余的鹽分。
濃湯裏面的鹽分會把茶樹菇和幹筍幹枯的細胞填的滿滿的，並且會將浸泡是吸進的水分排斥出去，使湯汁的味道變得不鹹不談、恰到好處。（原理參考高中生物知識，細胞壁的作用！！！）
圖片網上找的，實際上我的菜裏面會有不少的湯汁
等到幹筍和茶樹菇完全飽滿的時候這道菜也差不多完成了，這時候臘肉經過幾次烹煮之後已經變得軟硬適合、清香可口了，而幹筍和茶樹菇除了恢復到新鮮時候的脆、嫩、爽口以外更是多了壹份臘肉的香味。其實這道菜有壹半的功夫和味道就在幹筍和茶樹菇裏面了。所謂大工不巧、返璞歸真就是這個意思了，只發揮材料本身的味道，才是做菜的真的意義，既營養又美味。