菜系及功效：
家常菜譜
美味粥湯
工藝：
蒸
梅菜扣肉煲的制作材料：
主料：
豬帶皮五花肉500克。
輔料：
生菜葉100克,香菜葉5克。
調料：
梅幹菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕澱粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。
梅菜扣肉煲的特色：
醬腌香純，鹹鮮爽口，略帶回甜。
教您梅菜扣肉煲怎麽做，如何做梅菜扣肉煲才好吃
1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細鋼針在肉皮面上紮孔，搌幹水分。用醬油10克、紹酒5克、濕澱粉5克，加少許水調成漿，趁熱均勻塗在肉皮上，使之呈淡黃色。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無油爆聲、肉皮呈金紅色時，下入漏勺瀝凈油，頂刀切成5厘米長、0.8厘米厚的肉片。將梅幹菜去根，漂洗去沙，捏幹水分切碎，鍋中入水燒開，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底余沙，入瀝筐擠凈水。
3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤。
4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的壹邊朝下碼入扣碗（可碼成"過橋"形），碼好後，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤內余下的油汁入碗內，上蒸籠旺火蒸2小時，待蒸耙，出籠。將碗內的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內。將炒鍋上火，加入上湯，調入味精、醬油至紅色，用香油、濕澱粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。
提示：
鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬，梅菜莖略圓，中間凹陷成溝，味甜，而芥菜莖扁平。梅幹菜，以廣東惠州梅菜品質上乘，其色澤金黃晶亮，爽脆清香，不濕不燥，營養豐富。改變主料以此法，如用福建永定甜菜幹，可制作"菜幹扣肉"。福建永定甜菜幹，是以鮮嫩的芥菜加工而成，其色澤黑褐油亮，味道鮮美、甘香。