風味豆豉油辣椒的研制
風味腐乳
風味腐乳
油炸辣椒醬
風味豆豉
香脆辣椒
辛辣丁基油胡椒
辣椒油炒肉絲
胡椒配牛肉末和黑豆油。
肉絲黑豆油辣椒
風味雞油辣椒
辣菜(瓶裝)
紅油腐乳
火鍋湯底
辣菜(袋裝)
辣醬
醬辣椒
風味泡椒
適合菜單編輯
麻辣火鍋
配料:老幹媽火鍋底料160g。
制法:將160克老幹媽火鍋底料放入1.2 ~ 1.5公斤沸水中煮沸。香味四溢，可以吃各種素菜。
冷蕨菜
材料:蕨菜250克。
配料:老幹媽味豆豉100g。
調料:鹽3g，味精1g，胡椒面10g，蒜泥10g，姜米6g，蔥花5g。
制作方法:將蕨菜切成壹寸長的段，用開水焯壹下，加入老幹媽風味豆豉、鹽、味精、胡椒面、蒜泥、姜米、蔥花拌勻。
特點:麻辣香脆。
辣醬炒螃蟹
食材:螃蟹750克。
原料:老幹媽油辣椒50克，幹辣椒50克，熟花生30克，蒜苔30克。
調料:鹽5g、味精3g、糖5g、花椒2g、豆瓣醬10g、醋3g、香油10g、姜、蒜泥5g、蔥花、香菜、植物油500g(用量75g)。
制作方法:將螃蟹去殼，去內臟，洗凈，切塊，鍋中放油至油溫達到7層，將螃蟹炸熟，撈出，鍋中留油，放入幹辣椒炒香，放入老幹媽油辣椒、姜蒜泥、螃蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬、糖、醋、花生、蒜苔、香菜、蔥花翻炒。
特點:外脆裏嫩，麻辣鮮香。
涼拌大蔥
材料:蔥250克。
配料:老幹媽味豆豉100g。
調料:鹽2g，味精2g。
制作方法:將大蔥去皮，洗凈，切絲，裝盤。加入老幹媽風味豆豉、鹽、味精，拌勻後淋在蔥絲上。
特點:清新爽口。
烤肉
材料:去皮豬腿250克，味精5克，老幹媽豆豉100克，紅醬油5克，大蒜10克，混合油100克，姜10克，料酒10克，蒜苗50克。
生產方法:
1.豬腿兩刀去皮，洗凈切塊，蒜苗切馬耳，姜切片，蒜切片。
2.將炒鍋放在火上，將混合油加熱至六成，將肉片煸炒，待肉片出現燈窩後撈出剩余的油，將紅醬油、姜、蒜切片煸炒，待肉片幹透後，加入老幹媽豆豉、料酒、蒜苗，稍微翻炒後加入味精，即可食用。
特點:老幹媽煎肉其實是由四川傳統名菜鹽煎肉演變而來，使傳統煎肉更適合現代人的口味特點。“老幹媽”口味多樣，這裏選的是醬油型。