炒合菜是用幾種菜組合炒至而成，所以菜名被稱為炒合菜，炒合菜口味清淡，好吃不油膩，還補充多種營養。今天為大家分享炒合菜用什麽菜搭配，好吃又好看？綠豆芽，韭菜，雞蛋，豆皮，胡蘿蔔絲炒好後用單餅卷著吃。南方的“合菜”也叫雜菜，開始叫雜熬菜，來源於古時候的廟會素食菜譜，後發展興盛於茶馬古道驛站上的經典菜系。
炒合菜是用幾種菜組合炒至而成，所以菜名被稱為炒合菜，炒合菜口味清淡，好吃不油膩，還補充多種營養。蒜切末用油爆香，炒任何青菜都可以。粉條提前泡軟，雞蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，蔥和蒜切末；在放料酒，醬油，蠔油稍微炸下，到四季豆進來炒壹炒，蓋蓋稍微悶炒壹下，放水沒過菜，放鹽，放豆腐，在豆芽快熟的時候加入韭菜，翻炒幾下，加入炒好的雞蛋，?炒至斷生時同時放入雞蛋 粉條 韭菜 適量味達美醬油 壹勺雞精 半勺鹽 少許十三香 繼續翻炒均勻 。不要加水 豆芽本身就有水分 ，最後出鍋 點上少許香油提味即可！
菜心和粉絲備好以後，北京的合菜是傳統的名吃，搭配春餅卷著吃。 我們山東的合菜也是非常受歡迎的，特別是濟南的許多飯店都有它的位置，接下來要剝蒜搗蒜，把蒜泥和菜心粉絲倒在壹塊兒。主要材料都備齊以後，還有壹種輔料是必不可少的，那就是海蜇，素菜相對於葷菜，沒有動物性油脂和脂肪，烹飪起來要，鍋熱，油溫高，快翻快炒，盡量在最短的時間裏通過高油溫，讓蔬菜快速的脫水，短時間內熟透，充分鎖住蔬菜的營養。
有的炒合菜有綠豆菜，香幹，韭菜，還有放雞蛋，雞肉的。