冬天是滋補身體的好季節，很多人多吃魚和肉。俗話說“魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜各安”，所以冬天不要總是吃魚和肉，也要搭配壹些蔬菜壹起吃。清淡素淡，營養均衡，是家常菜。家常菜做法簡單，食材易得，我們家也經常用，所以家常菜很受大家歡迎。今天教大家18家常素菜。烹飪時不需要放肉。學習這些18家常素菜，清爽不油膩。如果妳用不同的方式烹飪它們，妳可以每天都吃，但它們沒有肉也很好吃。我們來看看都有什麽菜。
木耳炒雞蛋的材料:1小勺木耳(幹)、3個雞蛋、半根胡蘿蔔、適量油鹽、1根蔥、1片姜、
練習步驟:
1.幹黑木耳需要用溫水浸泡2-3小時，黑木耳充分浸泡。泡好的黑木耳格外好看，可以說晶瑩剔透，肉質飽滿。然後將黑木耳的雜質清洗幹凈，沖洗幹凈，瀝幹水分。如果木耳是大花，就撕成小花。
2.將雞蛋敲入碗中，用筷子攪拌均勻，使蛋清和蛋黃融合在壹起。將蔥切成滾刀塊，姜切絲，胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形塊。
3.鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，加熱蛋液至稍凝固，然後將雞蛋翻炒成塊，取出蛋塊備用。
4.鍋中加少許油，放入蔥段，姜片，爆炒至香，蔥香迸發。
5.加入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片翻炒至顏色變深，加入木耳翻炒約1分鐘。
6.加入炒雞蛋塊，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，即可出鍋。
辣椒燒蘑菇土豆片所需材料:土豆2個，蘑菇250g，辣椒2個，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，醬油1大勺，澱粉1/2大勺，糖1小勺。
練習:
1.將蘑菇去根，切成兩半，較大的切成4瓣。
2.土豆去皮，洗凈，均勻切成兩枚硬幣厚度的片。如果它們太薄，在燒制時會很容易破碎。
3.辣椒切片，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
4.在碗中加入半碗水，然後加入醬油、鹽、糖和澱粉，攪拌均勻，制成果汁。5.鍋中加水煮沸，將蘑菇焯軟，取出備用。
5.鍋中加入油，加熱至七八成熱。加入薯片，炸至外表金黃，外殼堅硬。取出控油備用。
6.鍋裏留少許油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入香菇翻炒均勻，再放入炸好的薯片翻炒均勻。
7.加入辣椒片，倒入調好的汁液，加熱至湯汁粘稠，關火即可出鍋。
韭菜炒平菇所需材料:平菇250g，韭菜250g，油鹽適量，姜1片，蒜2瓣，生抽1湯匙，
練習步驟:
1.準備好所需材料，將韭菜的老葉去掉，用清水浸泡幾分鐘，然後將韭菜沖洗幹凈。
2.韭菜切寸，韭菜莖葉分開。
3.將平菇根部切掉，然後用手撕成條狀。
4.鍋加水燒開，放入平菇，水開後煮1-2分鐘，將平菇煮至軟身，取出瀝幹水分。
5.鍋放油燒熱，放入姜末，爆香蒜片，放入平菇翻炒1-2分鐘。
6.加入韭菜梗，倒入醬油，翻炒均勻。放入韭菜葉，加鹽，大火快炒，韭菜葉炒至微軟，關火，即可食用。
豆皮金針菇卷所需材料:豆皮3張，金針菇250g，香菜1，小米辣1，油2湯匙，胡椒粉適量，蒜2瓣，蠔油1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙等。
練習步驟:
1.準備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根，香菜切成小塊，大蒜切碎，小米切成辣椒圈。
2.取壹塊豆皮，平鋪，兩面放金針菇，將豆皮卷起來，卷到另壹端，卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，壹分為二。
3.取壹根粉絲，串在豆皮的連接處，防止燒制時豆皮散開。也可以用牙簽，比較方便。妳可以吃煮熟的粉絲。用牙簽，煮好後取下就行了，剩下的照樣做。
4.往鍋裏加油，加熱。在小火中加入胡椒粉，將胡椒粉煎至微焦。把辣椒撈出來用。
5.小火煸炒郫縣豆瓣醬，紅油煸炒，蒜末煸炒，加入半碗水，倒入生抽和蠔油，加入雞精和少許糖，燒開。
6.加入豆皮卷，煮至入味。將面翻壹次，煮4-5分鐘，關火，裝盤，撒上香菜段和辣椒圈。
杏鮑菇炒油菜所需材料:杏鮑菇500g，油菜250g，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，蠔油1湯匙，
練習步驟:
1.準備好所需材料，把油菜的老葉去掉，把油菜的葉子剝掉，洗幹凈。
2.將杏鮑菇用斜刀切段，然後將杏鮑菇切片。
3.將鍋用水燒開，將杏鮑菇放入焯水中，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出備用。
4.將鍋裏的水重新燒開，放入少許鹽，再放入少許鹽，加入油菜籽焯水1-2分鐘。當油菜籽顏色變成深綠色時，取出，放入冷水中冷卻，取出純凈水備用。
5.鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，放入杏鮑菇翻炒1-2分鐘。
6.加入焯水的油菜籽，倒入蠔油，加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出。
麻辣炒白菜所需材料:白菜1、油鹽適量、蔥1、姜2片、蒜2瓣、老幹媽1湯匙、米醋1/3湯匙、醬油1湯匙、
練習步驟:
1.白菜的葉子去皮，用清水洗凈，撈出瀝幹水分，不然炒起來不脆不嫩。
2.用手將白菜葉撕成碎片，蔥切成蔥花，姜切末，蒜切片。
3.鍋放油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，放入白菜，大火翻炒至葉子略軟半透明。
4.加入鹽、米醋、生抽、1湯匙老幹媽，大火翻炒均勻，關火，盛出。
炒豆芽韭菜所需材料:豆芽250g，韭菜1茶匙，粉絲1把，油鹽適量，醬油1片，大蒜2瓣，雞精1茶匙，米醋幾滴。
練習步驟:
1.先將粉條放入大碗中，倒入開水，用筷子將粉條打散，將粉條燙軟，然後倒入適量冷水，將粉條放入溫水中浸泡約1小時，將粉條浸泡至無硬心。
2.時間到了後，取出粉條，瀝幹水分，倒入1大勺熟油或色拉油，再加入1大勺醬油，拌勻，這樣在炒的時候粉條就不會粘在壹起，粘成壹團或粘鍋，這是炒粉條的壹招。
3.綠豆芽洗凈，挑去豆皮，瀝幹水分，瀝幹水分。
4.選取韭菜老葉，洗凈，然後將綠豆芽切成寸。
5.鍋內放油燒熱，放入姜末，爆香蒜片，然後放入綠豆芽翻炒，倒入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷，炒豆芽時在熱鍋中快速翻炒，這樣維生素C的破壞會小壹些。綠豆芽性寒，做菜要配壹點姜，中和其寒性。加壹點醋炒綠豆芽，既能防止維生素B1的流失，又能加強減肥效果。
6.加入粉條、香蔥、鹽、雞精，大火快炒，香蔥炒至略軟，關火，盛出。
炒杏鮑菇的材料:杏鮑菇500g，辣椒2個，油鹽適量，蔥1根，姜2片，蒜2瓣，辣椒20片左右，生抽半湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料，杏鮑菇和花椒洗凈。
2.將杏鮑菇切成兩段，然後用手用筷子將杏鮑菇撕成粗條狀。不要撕的太薄，杏鮑菇炸的時候會縮水。
3.蔥切成蔥花，姜切末，蒜切片，辣椒去蒂去籽，切絲。
4.鍋內放油燒熱，放入花椒用小火炒，花椒用小火炒至微焦，撈出花椒。辣椒要用小火炒，這樣才能充分炒出辣椒的辣椒味。
5.加入蔥花、姜末、蒜片炒香，再用大火炒杏鮑菇(大火整體，杏鮑菇更耐煎，不用擔心被烤焦)，將杏鮑菇炒至微黃。加入胡椒粉和鹽，生抽，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
大白菜炒金針菇所需材料:大白菜250g，金針菇1把，油鹽適量，蔥1片，姜1片，蒜2瓣，蠔油1湯匙，
練習步驟:
1.準備好所需材料，白菜挑洗幹凈，金針菇選半球形蓋。蓋子老了，梗大概15 cm。
2.把金針菇的根切掉，然後從中間切開，撕成小朵，方便食用。
3.把大白菜的根切掉，然後切成寸。
4.將鍋燒開水，將金針菇放入沸水中，煮開後煮半分鐘，撈出金針菇，迅速放入冷水中，撈出瀝幹水分，金針菇焯壹下不要太久。
5.再把鍋裏的水燒開，加壹點鹽，把大白菜焯壹下，把大白菜焯到顏色變成深綠色，撈出來，放在涼水裏晾涼。拿出來用手抓白菜。熱燙大白菜時，在水中加入少許鹽，會使大白菜更綠，放在冷水中冷卻，可以保持大白菜的脆爽口感，防止顏色變黃。
6.將鍋放入油中加熱，加入蔥花、姜末和蒜片，直至爆香。
7.加入金針菇和大白菜，翻炒均勻，倒入蠔油，加入少許鹽，翻炒均勻，關火，盛出。
炒菜材料:綠豆芽250g，雞蛋2個，韭菜1根，粉絲1根，油鹽適量，姜2片，米醋幾滴，醬油1湯匙，
練習步驟:
1.準備好所需材料，粉絲提前用溫水1-2小時浸泡，韭菜洗凈，綠豆芽洗凈，瀝幹水分，加入菠菜和肉絲壹起炒。
2.韭菜切去根部，再切成寸，雞蛋打入碗中備用。
3.鍋裏加壹點油，加熱。油熱後，可以前後左右轉動鍋，讓油鋪滿鍋底，倒入蛋液，拿起炒勺，仍然前後左右轉動鍋，讓面糊流到壹邊，盡量把餅做成圓形。
4.蛋液凝固後，翻面再煎，取出，將蛋餅切成粗絲。
5.往鍋裏加油，加熱。鍋中加入姜絲，大火翻炒綠豆芽，倒入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生。
6.加入粉絲、韭菜、雞蛋絲、鹽、醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
金針菇韭菜炒雞蛋食材:金針菇150g，雞蛋3個，韭菜1根，油鹽適量，生姜1片，大蒜2瓣，
練習:
1.準備好所需材料，將韭菜洗凈，切掉金針菇根部，將金針菇中間切成兩截，方便食用和咀嚼，然後將金針菇撕開。
2.韭菜切寸，雞蛋打入碗中，用筷子打勻，蔥切蔥花，姜切末。
3.鍋加水燒開，放入金針菇，焯半分鐘，撈出，放入冷水中，撈出水。
4.鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，翻炒至蛋液稍凝固，取出備用。
5.鍋中加入少許油，放入蔥花和姜末，炒香，放入金針菇翻炒均勻。
6.加入韭菜和煎蛋塊，然後加鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
幹炒杏鮑菇材料:杏鮑菇2個，澱粉3大勺，油鹽適量，1小勺五香粉，鹽和胡椒粉適量，
練習:
1.杏鮑菇從中間切開，然後撕成比筷子略粗的條狀，不要太細，因為杏鮑菇焯水後會收縮。
2.鍋中加水燒開，放入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出，放入冷水中，撈出，用手擠水。
3.將杏鮑菇放入鍋中，加入鹽和五香粉，運輸，然後分次加入澱粉，壹邊用筷子攪拌，壹邊加入澱粉，直到每個杏鮑菇互不粘連。
4.鍋裏放油燒熱，把杏鮑菇抖進去，用筷子攤開，不要壹下子全倒進去，會炸成壹團。將杏鮑菇煎成設定的形狀，取出，提高油溫，放入杏鮑菇復煎，將杏鮑菇煎至金黃色，取出控油，裝盤，撒上鹽和胡椒粉。
木耳蒜苗燒豆腐竹材料:豆腐幹(150g)、木耳適量、蒜苗1、油鹽適量、蔥1、姜2片、雞精1茶匙、醬油1湯匙。
練習:
1.腐竹和木耳提前泡好。
2.將腐竹擠幹，用斜刀切段，切掉蒜苗根部，切成寸段。
3.鍋裏放油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，然後放入腐竹翻炒幾下。
4.加入木耳，攪拌均勻，倒入少許水，然後加入醬油，鹽，雞精，煮沸，小火燉1-2分鐘。
5.加入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出。
炒大白菜粉條所需材料:白菜半顆，粉條1，油鹽適量，蔥1，姜1，蒜瓣2瓣，花椒10，幹辣椒7-8個，醬油2湯匙，米醋幾滴，
練習步驟:
1.先把粉絲泡在溫水裏，泡到沒有硬心為止。粉絲要充分浸泡，吸收足夠的水分。粉絲如果沒有充分泡透，炒的時候很容易粘成壹團。粉絲不要用熱水泡，熱水泡容易斷。
2.將卷心菜的葉子剝掉，沖洗幹凈，將卷心菜切成條狀，將卷心菜從卷心菜葉子中分離出來。炒的時候，先炒白菜地，再炒白菜葉，以免白菜葉炒過頭。
3.蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片，幹辣椒對半切，辣椒籽不要。
4.鍋中加水燒開，放入粉絲焯壹下，粉絲焯到透明，撈出粉絲，放入冷水中冷卻，撈出瀝幹。
5.取出粉絲，瀝幹水分，放入鍋中，加入1湯匙油和1湯匙生抽，拌勻。經過這壹步，炒出來的粉條不會粘鍋，炒的時候也不會粘成壹團。這是炒面的壹招。
6.鍋內放油加熱，小火煸炒花椒，將花椒炒至微焦，撈出花椒。
7.加入蔥花、姜絲、蒜片、幹辣椒炒香。幹辣椒不要炒，很苦。
8.加入白菜條大火翻炒，將白菜條翻炒至略軟。
9.加入白菜葉，倒入幾滴米醋，大火翻炒，炒到葉子萎蔫。
10.放入粉絲，加鹽，1湯匙生抽，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
土豆絲炒韭菜材料:土豆2個，1小把韭菜，適量油鹽，2瓣蒜，
練習:
1.刮去土豆皮，洗凈。挑選韭菜老葉，洗凈。
2.韭菜切寸備用。
3.先將土豆切片，然後切絲。土豆絲要切的均勻，炒的時候成熟度容易壹致，這樣就不會出現有的炒的不熟有的炒的。將土豆絲用清水洗兩遍，去除土豆絲表面的澱粉，這樣炒菜時土豆絲就不會粘鍋了。
4.往鍋裏加油，加熱。加入土豆絲，翻炒至斷絲。
5.加入韭菜、鹽、蒜末，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。大火快炒韭菜，這樣炒出來的韭菜鮮嫩。不要過度油炸，否則會失去韭菜的味道。
醬炒雞蛋材料:雞蛋4個，65438+大蔥0根，辣椒2個，油適量，醬油2大勺，
練習:
1.準備好所需材料，大蔥洗凈，辣椒洗凈，去椒籽。如果醬油是幹的，加壹點水稀釋。
2.用斜刀切大蔥，分離蔥葉和蔥，辣椒切片。
3.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，翻炒至蛋液稍微凝固，然後放入件中。雞蛋不要炒的太狠，放出來備用。
5.放入蔥白翻炒至香，再放入辣椒片翻炒均勻，將辣椒翻炒至顏色變深。
6.醬油炒醬，醬油炒醬。味道不錯。加入炒好的雞蛋塊和洋蔥葉，快速翻炒均勻，即可出鍋。
炒幹辣椒所需材料:幹辣椒4片，青椒2個，紅椒2個，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，白糖1茶匙。
練習步驟:
1.將幹香切成四份，再將幹香切成條狀。
2.青紅椒切成椒圈，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。
3.燒熱鍋，放入蔥花、姜絲和蒜末，炒香。
4.小火翻炒幹香菜1-2分鐘，翻炒幹香菜至軟身。
5.加入青紅椒圈，翻炒均勻，炒出辣味，倒入醬油，耗油，白糖，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。
菠菜炒雞蛋材料:菠菜400g，雞蛋3個，油鹽適量，洋蔥1段，
練習步驟:
1.準備好所需材料，把菠菜的老葉子洗幹凈。
2.將鍋燒開水，加少許鹽，先將菠菜根用開水燙壹下。
3.把葉子放在壹起煮1-2分鐘。當菠菜變成深綠色時，取出菠菜。先把菠菜的根放進焯水裏，再放進葉子裏，這樣焯水成熟度壹致，葉子也不會焯水太多。
4.放入冷水中，取出後放入水中，將菠菜的根部剪掉，然後切成寸段。
5.把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。在鍋裏加入油，加熱。倒入蛋液。蛋液凝固後，將雞蛋翻炒成塊，取出備用。
6.鍋中加入少許油，放入蔥花炒香，放入菠菜快速翻炒均勻。
7.加入蛋塊和鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤。