1.挑選大豆，然後清洗幹凈，浸泡在清水中。盆裏沒有油。壹般前壹天早上吃豆腦，晚上泡壹下就好了。豆子泡好後放入豆漿機中加水磨成豆漿，然後過濾掉豆渣，將豆漿放入鍋中煮沸。在碗裏加入水和白醋。白醋和水的比例大約是七比三。
2.將白醋倒入勺子中，將勺子放入熱豆漿中旋轉。白醋沒了再加壹點。三分鐘後，停兩分鐘，打開蓋子，看看豆子的大腦會不會出現？註意不要多加白醋，否則會很酸。
豆腐腦是壹種我們早餐都喜歡吃的米飯。不僅滑嫩，還特別有營養。那麽用白醋做豆腐腦的做法是怎樣的呢？首先，磨豆漿。豆子和水的比例是1:6。豆漿煮好後，大概四到五分鐘就可以點白醋豆腐腦了。豆漿的溫度大約是80到90度。用勺子將白醋慢慢倒入豆漿中，慢慢攪拌。兩到三分鐘點2-3次。豆漿開始凝塊的時候，可以用白醋做1。
用白醋做豆腐要註意1，比用堿健康多了。而且白醋是家裏常用的調料，不需要特意去買。白醋的量應該是1 ~ 2湯匙，太多會酸。豆腐腦和豆腐腦差不多，但是比較嫩，後面會提到。這裏用榨菜、辣椒、醬油、蔥花做調料，是典型的西南吃法。當然華中用的是白糖，不是甜豆腐腦。還可以發揮想象力做出各種自己喜歡的澆頭，這在世界上是絕無僅有的。
2.醋的整個過程溫度要保持在80-85℃。當溫度下降時，繼續加熱。醋的過程中，慢慢轉身攪拌3-5次，邊點邊觀察是否出現豆腐腦。如果出現豆腐，就停止放醋，讓水和豆腐慢慢分離。醋的過程中，豆漿溫度下降。點菜前要加熱到80℃以上，最好準備壹個電子食品溫度計。