問題二：火鍋調料怎麽調最好吃? 1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬――80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，壹來攪拌的調料不散不瀉，二來表示渝德居壹順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味。
渝德居革新統壹後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 註
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 註
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
渝德居涮羊肉調料構成五味調和：甘――芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹――醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦――韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香內）；辛――韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）
再爛壹點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的）
冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。
自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢。
現介紹幾種調料，願君不妨壹試。
（壹）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、處蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥壹起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料壹起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）......>>
問題三：吃火鍋調料怎麽調 1、傳統七種調味品的勾兌方法： 芝麻醬（二八醬――80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。 七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。 這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，壹來攪拌的調料不散不瀉，二來表示渝德居壹順百順。 為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味。 渝德居革新統壹後的調料勾兌比例和勾兌方法： 勾兌355碗調料需要調味品如下： 名稱數量名稱數量備註 芝麻醬 10000克 蠔油 310克 醬油1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克 魚露650克 白糖 300克 料酒500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油隨意。 每碗調料重量100克。其中： 芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備註 醬油3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 醬豆腐 7克 白糖 0.63克 魚露1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋 料酒1.4克 按要求，渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。 渝德居涮羊肉調料構成五味調和：甘――芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹――醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦――韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香內）；辛――韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。 最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略） 再爛壹點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的） 冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。 自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢。 現介紹幾種調料，願君不妨壹試。 （壹）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。 此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥壹起拌調即成。 此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料壹起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊......>>
問題四：小肥羊的火鍋小料是怎麽調的? 麻醬調成糊狀，放鹽，雞精，可以滴少許香油。醬豆腐也調成糊狀，韭菜花，辣椒油唬…如果自己覺得自己家的辣椒油好吃，可以自己炸點，如果覺得很煩瑣，商店有賣。
糖蒜是清口的，當火鍋肉吃多了很肥溺的時候可以吃點糖蒜，就覺得清爽了。當然，吃完別忘記含點茶葉並刷牙。
問題五：吃火鍋小料怎麽調 關於火鍋,上大學之前我管它叫涮羊肉.
因為在我以前18年的生活中,火鍋就是涮羊肉,輔涮白菜,粉絲,和凍豆腐.配上燒餅,美美的壹頓飯.
上了大學,才發現原來涮羊肉只是火鍋的壹個分支..可以涮的東西很多很多..只有想不到,沒有涮不了..
才發現,原來火鍋調料是可以自己家調制的..而上外面吃火鍋,麻醬小料比起超市裏買的什麽六必居的火鍋涮料,更是好吃的要死~
所以我壹直納悶火鍋為什麽這麽多人愛吃的問題,突然迎刃而解.
記得有壹天小慷不知什麽原因和我說起呷哺呷哺涮涮鍋很好吃,當天晚上我就夢到去吃呷哺呷哺了,白白的墻上賊簡陋的用油漆寫著幾個大紅字---二人套餐32(好像是小慷原話).
呵呵.醒了以後覺得挺幽默的.
其實我對火鍋不是很狂熱.只是許久沒吃了.突然想起來,就寫寫.
前天和朋友出去吃飯,他說我活的很沒有樂趣.因為我不吃的東西可以長長的列壹個單子.
今天和卞也說起了..說起海鮮?我已經有2-3個月沒吃過魚,2-3年沒吃過蝦了..記憶中吃螃蟹,好像已經是上小學之前的事了..
卞大呼,妳這日子怎麽過啊!!!
不過他已經不是驚呼第壹人了,嘻嘻~
於是乎他開始對我進行初步的海鮮教育..給我看壹些貝殼和壹些我無法形容的東東的圖片,我別說吃了.真的連聽都沒聽,見都沒見過..
對貝類唯壹有印象的就是上次在必勝客喝的酥皮蛤蜊奶油湯,對壹切都很滿意,就是不喜歡裏面的蛤蜊味道..
可能天生和海鮮沒緣分吧..
明天起北京要桑拿天了.雖然不情願,但是這才是北京的夏天.呵呵.不然真的有春天像夏天,夏天像秋天的感覺了..
明天齊同學也要回京了,幽默,他去郊區這幾天,我以為北京會很熱,還壹直說他幸運,沒想到這幾天總下暴雨.呵呵.等他壹回來.就桑拿了..
他們這個法院培訓,今天被我定義為單身男女青年大聯誼..小二百口子小本小碩畢業生,還沒上班呢,拉到壹荒郊野外先培養培養感情...也挺有趣的阿~畢竟這些同誌都是層層篩選才能進法院的~質素應該不會太差,長的也不至於難看..當然..NONO哥除外..嘿嘿~~..
行了,跑題很久..準備睡了..
這幾天睡得很早,起得也不很早,怎麽每天都困的要死.
卞,知道我說我其他地方很有問題的例子了吧..多麽的鮮活阿..
ORZ...
問題六：大家來說下火鍋調料怎麽調比較好吃把 1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬――80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，壹來攪拌的調料不散不瀉，二來表示渝德居壹順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味。
渝德居革新統壹後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 註
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 註
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
渝德居涮羊肉調料構成五味調和：甘――芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹――醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦――韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香內）；辛――韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）
再爛壹點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的）
冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。
自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢。
現介紹幾種調料，願君不妨壹試。
（壹）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥壹起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料壹起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）......>>
問題七：火鍋小料怎麽調 超市有賣的小包火鍋料
自己調的話，就是 食用油 豆瓣醬辣椒粉 等
問題八：火鍋麻醬小料怎麽調 1、100%純芝麻醬，腐乳2塊，汁少量
2、韭菜花
3、蠔油、蝦醬、味精、鹽、少許白砂糖
4、大蒜
5、涼白開
小竅門：先用涼白開把芝麻醬和腐乳的味道調勻，之後再加其余的調料，做出來的效果就會和外面壹樣棒
問題九：小肥羊的火鍋小料是怎麽調的? 小肥羊火鍋底料采用當歸、黨參、草果等六十多種上乘滋補調味品精心調配而成，鍋底湯料分清湯和麻辣湯兩種。湯料香辣適口 小肥羊火鍋專用羊肉選自純天然、無汙染的內蒙古錫林郭勒天然牧場提供的肥尾羔羊肉，每只羊都由專業廠家屠宰，並經過排酸、剔除背筋、粘皮、淋巴、血汙、軟骨等先進工藝處理。所以其肉質不僅鮮嫩多汁、不膻不腥，而且味美爽口，特別是由於天然牧場未遭受任何汙染，其肉品被國家認定為綠色食品，對人體有益無害。 鍋底料采用當歸、黨參、草果等六十多種調料精心調配而成，純天然、無汙染的錫盟當年羔羊肉。使湯久涮而不淡、肉久涮而不老。長期食用，有滋補養顏、強身健體。壹次性鍋底料，衛生、安全、可靠。由於這種湯料的出現，從某種意義上講，改變了“眾口難調”的傳統觀念。
問題十：火鍋麻醬小料怎麽調 樓下說的不對了 火鍋店裏的麻醬小料裏放的其實是花生醬 花生醬比起麻醬來口感更加香甜 價格也低壹些 所以內業的麻醬小料裏壹般是為花生醬為主的 第二 調制調制小料的時候不能加水的 要用油來調制 這樣調制出來的小料口感非常好 可以用花生油也要以用熟過的色拉油甚至是麻油來調制 不過也有不良商家用色拉油加香油精來調制 這樣可以降低成本 做好以上定點 再依個人口味加韭菜花 腐乳 什麽的就可以調制出火鍋店裏那樣可口的小料了