無論是炒、烤、涼，都不如我的同門師弟劍蘭好吃。所以我們在家很少吃新鮮的，長的也不多。但其皮糙肉老，腌制時出菜率高，所以以腌制為主。
腌制後，很少有人知道它叫大頭菜，只有另壹個名字——大頭菜。小時候經常看到船夫劃著船喊著“甜大頭菜，甜大頭菜？”船上堆滿了腌制大頭菜的壇子，船夫壹邊撐船壹邊壹路賣大頭菜。
腌制大頭菜相對簡單:
方法1:
首先，將收獲的新鮮大頭菜去掉老葉，去泥，洗凈。洗幹凈後，把球莖切成6 mm厚的片，註意要切成葉片，頭上留壹塊不能切掉。切好後，在太陽下曬幹5到7天。(大批量生產需要專用工具切割。)
接下來，將曬幹並軟化的大頭菜葉繞著壹個小圓面包成型，將鹽和蔬菜的層裝入壹個大罐子中壓實。最後用竹筍殼封口，再塗上稻殼泥。腌制壹個半月就可以開壇吃了。為了防止酸，每100斤鹽大概12斤，鹽口特別重。喜歡吃辣的可以加壹點辣椒壹起腌制。
方法二:
用大頭菜制作清爽菜肴的方法。
將丸子洗凈，去掉老皮，切成細絲。切開風幹2-3天。曬軟半幹後，加入鹽和甜味劑，揉搓水分，加入壹些花椒皮或花椒粉，混合，然後放入水圍中，壓實，蓋上蓋子加水密封。壹個月後就可以撈出來享用了。香脆可口，是吃粥喝酒時的好菜。每10斤蔬菜加3.5斤鹽為宜。
什錦飯的做法和爽口菜差不多，只是減少了鹽的用量，改用醬油，加入姜、蒜、辣油、香油等調料腌制壹周再吃。吃的時候可以加點煮熟的四季豆，炒瓜子，增加色澤和口感。