油豆腐丸子湯
工作方法
準備配料:
①肉丸配料:牛肉5斤(豬肉羊肉也可)，花椒水1斤，澱粉2.5斤，精鹽50克，生姜100克，五香調味面適量，堿性面5克。
②油豆腐材料:嫩豆腐5斤。
③湯料:雞1只，豬肉2公斤或壹副骨架，豬油200克，蔥200克，姜100克，幹辣椒5個，調料包1個(花椒50克，大料50克)，面粉300克。
④湯料調料:醬油、味精、胡椒粉、香油、香菜。
生產方法:
1.將牛肉用刀剁碎或用機器磨成肉餡，放入容器中，往肉餡中多次倒入辣椒水，攪打至肉餡變粘，加入適量精鹽攪拌均勻，再加入五香粉和姜末，攪拌均勻，加入堿面和濕澱粉，擠成比櫻桃大的丸子，放入油鍋中炸熟，取出。
2.將豆腐切成長5厘米、厚0.6厘米的三角形厚片，放入熱油中炸至金黃色，取出。
3、大鍋中放水，加入雞肉、豬肉或壹對骨架、豬油、蔥姜、調料包、幹辣椒等。做高湯。鍋燒開後，將面粉用冷水調成稀糊狀，倒入湯鍋。加入適量的炸丸子和炸豆腐(隨賣隨到)，小火燉30分鐘。肉丸完全軟了，豆腐的面條變淺了，開始下沈。這時，
4.吃的時候在碗裏放壹些香菜粉、醬油(醬油可以留著)、鹽、胡椒粉、味精、香油，然後舀幾個丸子、炸豆腐到碗裏，最後盛湯。可以吃到美味的北京湯圓。