隨著經濟社會的發展，很多人對吃的要求更高了。要吃得更好更健康，不僅價格上漲，對營養搭配和菜品美觀的要求也在提高。繁忙的工作和生活節奏的加快，使得很多人無法在家做飯，所以外出到餐館就餐成為很多人，尤其是年輕人的重要選擇。眾所周知，酒店的廚師，尤其是酒店的廚師，對自己的鍋、刀、勺等都是非常講究的。，而且都有自己的壹套規章制度。今天我們就來學習壹下雙耳鐵鍋和單馬勺。
首先說壹下單馬勺，這是很有歷史意義和儀式感的廚師專用。這麽大的勺子，炒菜的時候來回滾動，把菜各方面攪拌到位。可以說和武林中的大俠很像，用自己的內功和實力完成壹盤好菜就很不錯了。這樣的廚藝讓人看著就想嘗嘗。然而，在二十世紀末，由於粵菜的興起，這樣的儀式烹飪正在慢慢成為歷史。
20世紀末，粵菜風靡全國，精美的菜肴、精致的菜肴、藝術化的烹飪成為各國廚師爭相學習的對象。廣東廚師使用的雙耳鐵鍋也成為大家追求的目標，壹時間出現在全國各地的酒店廚房，逐漸取代前者，成為眾多廚師喜愛的目標。那麽為什麽後者如此受歡迎呢？
首先，雙耳鍋有兩個把手，翻鍋裏的菜不再需要依靠壹只手的力量或技巧，而是可以雙手壹起發力，輕松很多，對手腕、手臂、手臂的肌肉要求也比較少。
其次，在降低對四肢肌肉要求的同時，還能呈現烹飪之美，何樂而不為，成為了很多人心目中的完美選擇。
第三，很多廚師喜歡追求粵菜的優雅知性。他們覺得換成後者，失去前者，不僅是自己的提升，更是廚藝的提升。基於以上三個原因，後者越來越受歡迎，而堅持使用前者的廚師越來越少，成為歷史的守護者。
眾所周知，中國有很多重要的菜系，比如魯菜、粵菜、川菜、浙菜等等，這些菜系都有很多名聲，廣受好評。隨著菜系的發展，烹飪工具也在不斷改進。前者和後者都是中國美食發展的結果，應該得到大家的肯定。