原料:活蝦(約1斤2兩)
食材:土豆、冬筍、芹菜、大蔥。
調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒。
生產流程:
第壹步:土豆去皮切丁，冬筍切丁，芹菜切條，大蔥切段，各少許，備用。
第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
第三步:炒鍋放入適量蟹油，然後放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。
第四步:炒幾下，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。
第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
菜品口味:醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。
特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
註意:首先蟹醬不能炒，蟹醬是店家秘制的，所以要做的話可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬來代替，盡量做壹個香辣蝦！
二、油辣蝦
材料:
鮮蝦500克
5個幹辣椒
蒜茸1湯匙(15克)
2湯匙姜絲(30克)
蔥絲1湯匙(15克)
2湯匙油(30毫升)
2湯匙料酒(30毫升)
生抽1湯匙(15毫升)
2湯匙白糖(30克)
鹽1茶匙(5克)
生產方法:
1.蝦從背部切開，去蝦線，洗凈，用料酒腌制10分鐘。
2.用中火加熱鍋中的油。七成熱時，放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，再放入鹵蝦翻炒片刻，再放入白糖、鹽、醬油，翻炒至均勻，然後加蓋燜5分鐘。
翡翠貝丸
成分:
鮮貝250克、熟雞油50克、菠菜葉300克、蛋清3個、水澱粉15克、味精3克、姜15克、料酒15克、鹽5克、大蔥10克、鮮西紅柿1、雞蛋清。
特點:
色澤翠綠，鮮美嫩滑，易於消化。
美食:
韓果
操作:
65438+加入鹽、味精、料酒和3個蛋清拌勻，再加入熟白雞油和少許澱粉拌勻。
2.菠菜葉挑洗幹凈，用刀剁成泥，放入燒開的鍋裏，葉綠素會浮上來，拿出來放冷水裏用。
3.將鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑為1.5 cm的丸子，煮熟後放入盤中。
4、凈炒勺。加入雞湯，加入料酒、鹽、味精，燒開，加入濕澱粉，用玻璃勾芡，倒入香油，取出勺子，燒在新鮮的貝丸上。
5、新鮮西紅柿洗凈，去蒂，切成西瓜塊，繞盤，即可。
油炸鮮貝
色香味:肉質鮮美、嫩脆；材料:扇貝200克。
輔料:蒜瓣15g，青蒜20g調味植物油500g(實際用量約50g)，料酒10g，姜5g，蔥25g，鹽2g，味精3g，濕澱粉40g，清湯10g。
制作:
1)先將殼面粘液洗凈，撬開殼取出殼肉，洗去汙垢去筋，將每塊殼肉切成段，放入碗中，加入清湯、料酒、味精、鹽、濕澱粉調成汁；
2)將炒勺大火，將植物油燒開，將貝類炒幾分鐘，然後倒入漏勺瀝幹油；
3)原勺用底油加熱，然後倒入貝類，立即煮出合適的汁液，翻幾下，倒入香油。