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菜系及功效:家常菜食譜制作材料魚香雞絲；
主料:雞胸肉(切絲)150g輔料:黃瓜(切絲)2根、蛋白調味料/鹵汁2大勺A: 1大勺醬油、1大勺糖和醋、適量的姜末、蒜泥和蔥花、2大勺高湯或水。b:豆瓣醬2小勺，胡椒粉、鹽、澱粉適量，紹興酒1小勺。
魚香雞絲的制作方法；
(1)將雞絲撕成少許鹽和胡椒粉，淋上紹興酒，用蛋白和澱粉抓勻。
(2)熱油，放入雞肉炒至變色，再將黃瓜絲炒成綠色，連同雞肉壹起取出。
(3)另起鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，放入雞肉和黃瓜絲，略炒，放入材料A調味。
備註描述特點:魚香是川菜特有的味道，最適合佐餐。雞肉也可以用豬裏脊肉代替。
雞肉蛋白比例高、種類多、消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。此外，它還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。這道菜大家熟悉嗎？——餐桌上的常客魚香肉絲。它總是扮演壹個惡意的角色，就是肯定掉飯。不吃辣的人也能接受。我覺得這道菜以糖醋為主，有些微辣。其綜合特點是鹹、甜、酸、辣、鮮、香。
工藝:油炸
味道:魚味。
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
雞胸肉170g、木耳、竹筍、柿子椒1、胡蘿蔔1、蛋清半個、紅辣椒6個、蔥、姜、蒜1大勺、醋1大勺、醬油65438。
烹飪步驟:
1.雞胸肉切成細絲，加入澱粉和蛋清，攪拌均勻腌制。
2.泡椒、姜、蒜切末，蔥切絲，配菜切絲。
3.調汁:把所有調汁的食材放在壹起攪拌均勻，雞絲出鍋。
4.另取壹口鍋，倒入適量油，放入泡椒、蔥、姜、蒜翻炒至紅油，放入雞絲翻炒，然後倒入配菜，翻炒出汁勾芡。
烹飪技巧:
切雞胸肉的時候，先豎著切，再用刀切(壹定要橫著切牛肉，這樣雞肉的肉才不會老)
喜歡辣的泡椒可以多放點。其實魚香嘴也不是很辣，調味就行。
雞肉中加入澱粉和蛋清，可以使肉質更加嫩滑。
魚香肉絲也可以用同樣的方法烹飪。