去茶樓喝茶豉汁蒸排骨是必點茶點，老公和孩子都很喜歡，每次都是兩籠起。豉汁蒸排骨也是廣式茶樓點擊率最高、最收歡迎的茶點之壹。 酒樓做出來的這道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脫骨，咬上去肉卻是脆而不爛的，自己嘗試過好幾次也不得要領，做不出酒樓的味道。 有壹次去壹個阿姨家吃飯，她做的蒸排骨和酒樓的幾乎沒有差別，細細請教才知道，排骨又嫩又脆有壹個小竅門是排骨要先用糖先腌幾個小時。糖除了提鮮，還有讓排骨爽脆的功能。
By 鑫雨霏霏 豆果美食官方認證達人
用料排骨 500g荔浦芋頭 壹塊姜 5片蒜 4粒米酒 15ml油 15ml料酒 15ml胡椒粉 2g澱粉 適量做法步驟1、排骨泡水半個小時去除血汙，泡的時候加料酒去腥
2、姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。
3、排骨瀝幹水或用廚房紙擦幹。
4、排骨放入盆中，倒入壹勺白糖。倒入壹勺油。放入姜片。
5、攪拌均勻，蓋上保鮮膜在冰箱腌3-4小時。
6、芋頭切小塊。
7、從冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、鹽、胡椒粉。攪拌均勻再腌制15分鐘。
8、腌好的排骨加入厚厚壹層澱粉，攪拌均勻。
9、芋頭在盤子底鋪放壹層，排骨放在芋頭上。水開後入蒸鍋中火蒸20分鐘。
小貼士1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可不加。 2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。 3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。 4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。 5、廣東人口味比較清淡，如果妳喜歡更濃香壹點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好為準，甚至不喜歡白色加上生抽也沒什麽不可以的。 6、只能現吃現做，壹次也不要做多。 7墊底的芋頭不要選小芋頭，水多。選這種大個的面。除了芋頭也可以用土豆、山藥根莖類的代替。