練習？
1.鴨肝用清水泡半天，把血泡出來，洗幹凈，再拿些蔥和姜切碎備用。
2.將鴨肝放入幹凈的盆中，撒上1撮鹽，撒上蔥姜末，加入壹勺白酒，腌制1小時。
3.取壹個鍋，鍋裏不放壹滴油，把鴨肝正面朝下鋪在鍋底，放火燒熱。在加熱過程中，鍋發出煎炸的滋滋聲，然後翻過來煎到熟了，等鴨肝全熟了再取出。
4.土豆去皮切片，用鍋裏剩下的油炒土豆，土豆熟了就鏟出來。
5.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，放入蔥姜蒜和幹辣椒碎，根據個人口味放入適量辣椒，然後放入鴨肝不斷翻炒，加入少許糖，再放入薯片翻炒均勻。
6.當土豆和肉的表面都沾滿了醬汁，味道濃郁時，關火。可以撒上芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)提味？
1.鴨肝用酒和胡椒粉泡2個小時，然後用冷水煮！加入鹵汁，水開後關火，燉鴨肝！
2.約2小時後取出切片！
3.香菜洗凈切塊！
4.混合調味，我用鹵制鴨肝的鹵水調味，加入花椒油和辣椒油，撒上花生，壹起拌勻！？
做法醬油鹽、紅糧、麻辣紅油配姜片、紅辣椒、五香粉在鴨心、鴨肝、蔥段
1.鴨心、鴨肝用清水浸泡去血水，沸水焯水，瀝幹。
2.燒開的鍋加水，加入調料:蔥、姜、紅椒、五香粉(由藥店裏的花椒、八角、山奈、丁香、桂皮直接粉碎而成，很純正)、醬油、鹽、酒糟(自家釀的紅曲酒)，做成紅五香酒糟鹵湯。鹵湯以能否過料為準。
3.將鴨心、鴨肝放入沸鍋中，大火煮開，小火燉30分鐘左右。關火後，食材繼續泡在鹵汁裏入味，吃的時候切片。吃的時候把鴨肝切片，然後淋上麻辣紅油。