這道麻辣紅燒雞是我餐桌上出現頻率最高的中式家常菜，也是我妹妹的最愛。也是我的另壹道工作菜，好吃又好吃！要做好燒雞的美味，主要要把握顏色鮮紅、湯汁濃稠、有點甜辣味的特點。今天就把這個好吃的秘密分享給大家！
材料
切雞腿肉1kg，姜塊1，小番茄1辣椒，色拉油3T，糖4茶匙，黑胡椒粉，醬油1/2杯。
工作方法
1
雞肉也可以選擇整雞切塊，或者像我壹樣只選擇雞腿切塊，肉質更鮮美。所有的材料都準備好了，如圖所示。
2
在臺灣省我總是用炒鍋做這道菜，但是在土耳其我還沒能帶中式炒鍋，所以我學會了用普通的厚底鍋做這道菜。以後就比較容易習慣了，就是在厚底鍋裏倒3T色拉油，中熱油，然後加入4茶匙細糖，慢慢等糖變色如圖，就可以在旁邊扔姜片爆了。
三
立即放入洗凈瀝幹水分的雞腿。小心油爆炸，可能會濺到手上。小心點。然後用鍋鏟快速翻炒，使雞塊上色。確保每塊雞肉都粘上焦糖，變成淺棕色。這時，妳會聞到姜的香味。
四
此時加入醬油、番茄塊、辣椒、花椒粉，再加入熱水。熱水不需要超過雞塊，如圖，中火熬湯。加入西紅柿可以讓味道更好。而且顏色更漂亮！
五
湯煮開後，用筷子調整雞塊的位置。最好每塊雞塊都能泡在湯裏，蓋上鍋蓋，關小火，讓它自己燉。15分鐘後，打開蓋子上下翻動，然後蓋上蓋子15分鐘再翻動。
六
湯稍微濃壹點的時候，雞塊的顏色就已經很好看了。開大火收汁，小心別燙著了。
七
將雞塊慢慢翻面，使每壹面都沾上鮮湯，同時放入九層塔中翻炒兩次即可上桌。九層塔的味道真的很奇妙！
八
這是我自己種的九層塔。是不是很有光澤很漂亮？主要是用的時候隨時拔出來。超級新鮮！