做法:1，芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋，放入八角，將五花肉煮至七成熟，取出；
2.用牙簽在熟肉上打壹些小孔，在五花肉表面均勻塗抹5ml左右的醬油；
3.五花肉片裹上醬油，芋頭切成略厚的片，蒜切碎備用；
4.將鹽、蜂蜜、5ml醬油、發酵乳、油、蒜混合制成醬備用；
5.將芋頭片和肉片混合在調料中，使每片都盡可能均勻地塗上調料；
6、壹層裹好的芋頭和壹層肉片，整齊的裝在碗裏，上鍋蒸30分鐘；
7.紅燒肉蒸熟後，另起鍋勾芡水澱粉5ml，澆在蒸熟的紅燒肉上。
提示:1、芋頭的黏液容易使人皮膚發癢，所以處理芋頭時最好戴手套；
2.如果粘稠的黏液導致手癢，可以在火上稍微烤壹下；(烘烤時註意安全)
梅菜扣肉第壹法
食譜配料:
選取橫瀝土橋梅芯、五花肉、醬油、花生油、蔥、姜、蒜、八角、湯、白酒、鹽、醬油、糖、水澱粉。
生產方法:
1.將菜芯用清水浸泡至清爽清淡，將梅菜切成幾段備用；
2.刮去五花肉皮，放在湯鍋裏煮透，撈出，趁熱在皮上抹壹層醬油，放下，放在熱花生油鍋裏炸，炸熟撈出，放在清水盆裏泡軟，再切成三至四毫米厚的大塊；
3.洗鍋註入花生油。蔥、姜、蒜、八角不炒後，放入五花肉炒壹會兒，再放入湯、白酒、鹽、醬油、白糖。湯煮開後，移至小火，直至燉爛。
4.然後取出煮好的五花肉，把裏面(底部帶皮)均勻的放在碗裏，上面鋪上壹層梅子片，然後倒入原湯，放在籠子裏蒸透。取菜的時候把原湯倒掉，把肉翻過來扣在盤子裏。原湯味道好煮開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，用梅菜扣住肉。
這道菜的特點:
肉爛而香，鹹而微甜，肥而不膩。
梅菜紅燒肉方法二
食譜配料:
五花肉1000g，梅菜150g，豆豉15g，紅豆腐10g，姜5片，蒜5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，黑醬油L湯匙，生抽65438+淡醬油。
生產方法:
1.將花肉刮凈洗凈，用清水煮至剛熟，撈出，用1/3湯匙老抽均勻抹皮；
2.燒熱炒鍋，加入油，煮到差不多熟。將肉放入油中，蓋上鍋蓋炸至無響聲，撈起，放涼，切成長8厘米，寬4厘米，厚0.5厘米的塊，放入扣碗中，形成風車。
3.將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成肉末，放入碗中，加入1湯匙川椒酒、鹽、白糖、老抽、姜片，調成風味汁，倒入肉裏，再將整碗放入鍋中蒸40分鐘左右取出；
4.將梅子的心洗凈，切成長3cm，寬1cm的塊，用白糖和生抽拌勻，放在肉上，蒸5min，取出，濾出原汁，再將肉重新扣在深盤中，將原汁煮沸，加入生粉和水，倒入深盤中，即可上梅子美味的紅燒肉。