填料配方
(1)糖10斤，鹽20斤，高良姜粉750克，胡椒粉500克，調味粉500克，雞粉500克，蘑菇醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，南牛奶150克，腐乳250克，香油。
(2)將500克蒜末用油炒香，將油和蒜末倒入頂料中炒勻。可以加入姜、蔥、香菜炒香。可以試試加點香菜籽粉。八角粉50-100克就夠了，五香粉200-300克更好。醬料可以試試海鮮醬，沙爹醬，香噴噴的肉醬。可以大膽嘗試，用自己對醬料的理解和感受做出自己的味道。
配料:白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長期40天)。
充氣:用氣泵軟管從鴨或鵝的頸部伸出來充氣，使鴨皮與肉充分分離。
開腹清洗:以豎線開腹為好，開口不要太大。清理內臟，不要取出肺，松松扣就行。去掉爪子，清理內臟。
填充物:放50g左右的烤鴨料在上面，右手拿著。把鴨肚放平。把妳手中的材料放入切口，來回摩擦，直到它融化。
縫針:用特制的烤鴨鋼針縫開口，不管怎麽縫，只要不透氣防水就行。
燙:開水燙鴨或縫針的鵝不能超過6秒。
上皮:也叫糖水。糖水配方小麥糖:水？1: 9把鴨或鵝的全身浸在糖水裏，直接勾上。
充氣:用氣泵給鴨子再次充氣，使它變得強壯。
風幹或風幹:將鴨子在出風口風幹約5小時。
燒:中火燒30-50分鐘。木炭要完全燃燒，火候要控制好。
二、醬料的制作工藝及配方:燒烤醬是以各種天然香料的浸提液為基礎，配以各種輔料。鹹、甜、鮮、香、熏，可以增加和改善菜肴的味道，改變菜肴的顏色。還能去除肉中的腥味，增加濃郁的香味，刺激人的食欲。
原料配方:鹽21kg，醬油25kg，料酒105kg，味精1.2kg，麥芽糖25kg，增稠劑230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒158g。姜1.5kg，蔥2kg，蒜50g，水15~10kg，田波韭菜精油21043 500g，田波鮮蒜精油6710 300g，田波燒烤香精20027 10。
工藝流程:香料→清洗去雜→粉碎→混合→回流浸出→過濾→濾汁→配料(添加增稠劑和輔料)→殺菌→檢驗→裝瓶→封口→成品。
生產方法:
(1)香辛料的整理:首先選擇完整的原料，保證無汙染、無黴變，然後用清水沖洗去除雜質，分別粉碎(最好低溫粉碎，避免香辛料香味損失)。
(2)香料的提取:按配方比例混合後，放入提取罐中，用100kg60℃的熱水浸泡4小時。然後煮30分鐘，過濾，濾汁至100升。濾渣進行第二次蒸煮，濾汁用於浸泡下壹批新原料。
(3)配料:將增稠劑預先浸泡在水中溶解。其余原料溶於10公斤水中，過濾後加入配料罐。混合攪拌均勻。
(4)滅菌:將料液放入夾層鍋中，將夾層鍋溫度升至100℃，將料液煮沸滅菌，保溫5分鐘，或采用130℃超高溫滅菌2-3秒。
(5)裝罐:將料液保持在70℃以上裝罐。
質量標準:
(1)感官指數:顏色:棕色，有光澤。味道和氣味:鹹中帶甜，醇厚無味。形態:粘稠液體，無分層和沈澱。
(2)理化指標:可溶性固形物> 30%，鹽(以氯化鈉計)≤16%，總酸(以乳酸計)≤ 1%。Pb ≤1.0 mg/kg，As ≤0.5 mg/kg。
(3)衛生指標:細菌總數≤5×104個/ml，大腸菌群≤30個/100 ml，不得檢出致病菌。