李連貴熏肉大餅
菜譜簡介 1842年，清道光二十二年，河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在四平梨樹首創，距今已有160多年的歷史。當年李連貴逃荒到梨樹後，開了壹個小飯館。老中醫高品之把祖傳的用中草藥熏肉的秘方告訴了李連貴。在老人家的指導下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養湯、和面、火候等工序進行了潛心研究。餅店當時開設在吉林省梨樹縣，立號興盛厚，主要經營醬肉、大餅和酒類。由於李家的醬肉幹凈、爛乎、濃香，大餅柔軟、層清、酥香，吃的人都稱道："大餅卷熏肉，吃起來沒夠"，因此在梨樹鎮常是座上客滿，門庭若市，深受群眾歡迎。
材料
梅花肉壹塊，裏脊壹塊，大骨頭壹根，丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，幹姜，桂皮，蔥段，油酥，小麥粉400克，肉湯50克，甜面醬
做法
1.將肉洗凈，泡四個小時以為上。
2.將泡肉的水和肉、骨頭、調料壹塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。
3.用筷子紮看肉爛後就可以閉火。
4.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。
5.先來準備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加壹小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。
6.再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥壹起放至壹邊醒發半小時以上。
7.將醒好的面團分成80G壹個，油酥分成20G壹個。
8.這樣壹個餅是100G，將油酥放在面團上壓扁，用搟面杖搟開。
9.再面對折，再折到壹起，再按扁，再重復這個動作，最少要重復三次。
10.搟卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
11.入電餅鐺，壹面起泡後，翻面再烙。
12.切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。
小訣竅
熏肉的時候加點茶葉，畫龍點晴啊，增香不少！我的肉熏的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我搟卷了得有五遍以上。大餅外焦裏軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；熏肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時大餅卷肉，加蔥絲、面醬等作料，口味絕妙。